Alentejská açorda s treskou a pošírovaným vejcem

Açorda alentejana s treskou a ztraceným vejcem je pokrm, který nejlépe vystihuje duši Alenteja: jednoduchou, skromnou a hluboce aromatickou. Připravuje se ze staršího chleba, horké vody, česneku, koriandru a nového olivového oleje a je odrazem moudrosti kuchyně, která dokáže z mála vytvořit něco mimořádného. Treska a ztracené vejce dotvářejí paletu chutí a víno Antão Vaz z Herdade do Estacal se svou svěžestí a tóny bílého ovoce tvoří ideální pár k tomuto pokrmu s kořeny ve venkovské kuchyni.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: přibližně 25 minut

Ingredience na açorda alentejana s treskou

• 4 malé porce namočené tresky
• 1 alentejský chléb z předchozího dne (ztvrdlý, nakrájený na tenké plátky)
• 4 stroužky česneku
• 1 velký svazek čerstvého koriandru
• 4 vejce
• 1 dl extra panenského olivového oleje Herdade do Estacal
• Hrubá sůl podle potřeby
• Vařící voda podle potřeby

Jak připravit açorda alentejana s treskou

1. Uvařte tresku. Tresku vařte 5 minut ve vodě. Vyjměte ji, natrhejte na kousky a vodu z vaření si odložte.
2. Připravte aromatickou pastu. Česnek a koriandr rozdrťte s hrubou solí v hmoždíři, dokud nevznikne aromatická pasta.
3. Připravte vývar. Přidejte pastu do horké vody, ve které se vařila treska, a nechte 2 minuty povařit.
4. Ztracena uvařte vejce. Vejce připravte jako ztracená v tomto vývaru a opatrně je vyjměte. Odložte stranou.
5. Sestavte açordu. Vložte plátky chleba do mísy a zalijte je vařícím vývarem. Nechte chléb 1 až 2 minuty vývar nasáknout.
6. Podávejte. Navrch rozložte natrhanou tresku a ztracené vejce. Hojně pokapejte extra panenským olivovým olejem a ihned podávejte.

Tipy na dokonalou açordu

Tajemství spočívá v chlebu - měl by být alentejský a z předchozího dne, dostatečně pevný, aby nasákl vývar, ale úplně se nerozpadl. Vždy používejte čerstvý a hojně zastoupený koriandr: právě on je duší tohoto receptu. Podávejte ihned, dobře horké.

Úloha olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal je prvkem, který spojuje všechny chutě. Na závěr jím hojně pokapejte pokrm - právě on dodává açordě lesk, aroma a hloubku.

Víno k açorda alentejana

Doporučujeme Antão Vaz z Herdade do Estacal, podávané při teplotě 10–11 °C. Jeho vyvážená kyselost vyvažuje olivový olej a zvýrazňuje vůni koriandru i jemnou chuť tresky.

Orientační nutriční informace

Na porci (1 osoba):

• Energie: 450 – 550 kcal
• Bílkoviny: 28 – 35 g
• Celkový tuk: 18 – 25 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 3 – 6 g
• Sacharidy: 40 – 55 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Sůl: 2,5 – 3,5 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským olivovým olejem z Herdade do Estacal a objevte také naši dušenou zaječinu a koroptev po alentejsku.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog "U stolu s Alentejem", při zachování původních postupů a ingrediencí v plném rozsahu.
Zdroje: Maria de Lourdes Modesto, Tradiční portugalská kuchyně; Florbela Ribeiro, Chutě Alenteja; Regionální muzeum v Beje, Tradiční alentejská kuchařka.