Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře

Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře

Doporučené kombinace: Likérové víno Vasquinho a vřesovcový med s pláství.

Tipy k podávání: Podávejte s Extra džemem z dýně nebo Extra džemem z pomeranče, které skvěle doplní strukturu a bohatou chuť koláče.

Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře je klasickým příkladem klášterního cukrářství Alenteja, v němž hrají hlavní roli mandle a který vyniká bohatou, hutnou a aromatickou chutí. Štědré množství vajec a cukru odráží klášterní tradici a výsledkem je koláč s vláčnou strukturou a výraznou chutí.

Tento koláč je jednoduchý na přípravu, ale výsledek je výjimečný a představuje skutečný symbol cukrářské tradice Alenteja.

Ingredience (pro 6–8 osob)

• Cukr 500 g
• Mandle 500 g
• Celá vejce 6
• Žloutky 6
• Mouka 100 g
• Mletá skořice 1 čajová lžička
• Moučkový cukr podle potřeby

Postup

1. Mandle spaříme, oloupeme a nastrouháme.
2. V míse vařečkou důkladně promícháme cukr, mandle, celá vejce a žloutky.
3. Přidáme mletou skořici a ještě chvíli šleháme.
4. Nakonec přidáme mouku a dobře promícháme, ale nešleháme. Těsto necháme odpočívat přibližně 30 minut.
5. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 15 minut.
7. Koláč vyklopíme z formy a po vychladnutí nakrájíme na plátky, které obalíme v moučkovém cukru.

Doporučené kombinace

Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a podmanivými tóny dokonale doprovází výraznou chuť mandlí a žloutků.
Jemný a květinový Vřesovcový med s pláství skvěle doplní koláč a dodá mu aromatický nádech typický pro tento kraj.
Jako příloha zážitek umocní Extra džem z dýně nebo Extra džem z pomeranče s jemnými tradičními tóny.

Nutriční informace:

Na porci (1 plátek)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Bílkoviny: 10 – 13 g
• Celkový tuk: 28 – 35 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 5 – 7 g
• Sacharidy: 55 – 65 g
• Cukry: 45 – 55 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Sůl: < 0,2 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Redakce Verbo

Tradiční recept z Alenteja upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“.