Sdílet
Klášterní mandlový dort z Vidigueiry
Mandlový dort z kláštera ve Vidigueiře
Kombinace: Likérové víno Vasquinho a rozmarýnový med s pláství.
Tipy k podávání: Podávejte s Extra dýňovým džemem nebo Extra pomerančovým džemem, které ideálně doplní strukturu a bohatost dortu.
Mandlový dort z kláštera ve Vidigueiře je klasickým představitelem alentejského klášterního cukrářství, v němž hlavní roli hrají mandle v bohatém, hutném a aromatickém receptu. Velkorysé použití vajec a cukru odráží klášterní tradici a výsledkem je dort s vláčnou strukturou a intenzivní chutí.
Příprava je jednoduchá, výsledek však sofistikovaný; tento dort je skutečným symbolem alentejského cukrářství.
Ingredience (pro 6–8 osob)
- Cukr 500 g
- Mandle 500 g
- Celá vejce 6
- Žloutky 6
- Mouka 100 g
- Mletá skořice 1 čajová lžička
- Moučkový cukr podle potřeby
Příprava
- Mandle spařte, oloupejte a nastrouhejte.
- V míse velmi dobře promíchejte vařečkou cukr, mandle, celá vejce a žloutky.
- Přidejte mletou skořici a ještě chvíli šlehejte.
- Nakonec přidejte mouku a dobře promíchejte, ale nešlehejte. Těsto nechte přibližně 30 minut odpočinout.
- Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané formy.
- Pečte v rozpálené troubě přibližně 15 minut.
- Vyklopte z formy a po vychladnutí nakrájejte dort na plátky, které obalte v moučkovém cukru.
Kombinace
Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a podmanivými tóny dokonale doprovází intenzitu mandlí a žloutků.
Jemný a květinový rozmarýnový med s pláství doplňuje dort a dodává mu aromatický nádech typický pro tento region.
Jako doplněk zážitku jemné a tradiční tóny umocní Extra dýňový džem nebo Extra pomerančový džem.
Nutriční údaje:
Na porci (1 plátek)
- Energie: 520 – 600 kcal
- Bílkoviny: 10 – 13 g
- Celkový tuk: 28 – 35 g
- z toho nasycené: 5 – 7 g
- Sacharidy: 55 – 65 g
- Cukry: 45 – 55 g
- Vláknina: 3 – 5 g
- Sůl: < 0,2 g
Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.
Zdroje
Nakladatelství Verbo
Tradiční recept z Alenteja upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.
