Vepřové po alentejansku

Vepřové maso po alentejansku

Párování: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil 

Tipy na přílohy: Podávejte s alentejanským chlebem a jako předkrm servírujte prkénko s alentejanskou klobásou paínho a zrajícím ovčím sýrem. Na závěr zvolte extra džem z dýně.

Vepřové maso po alentejansku je jedním z nejvýraznějších pokrmů portugalské gastronomie, v němž se šťavnatost vepřového masa snoubí s čerstvostí škeblí a vytváří jedinečný kontrast mezi pevninou a mořem. Tento recept, bohatý na koření a tradici, vyjadřuje autentický charakter regionu Alentejo.

Bílé víno a olivový olej hrají při utváření chuti zásadní roli, díky čemuž vzniká intenzivní, vyvážený a hluboce uklidňující pokrm.

Ingredience (pro 5 osob)

• Vepřová panenka 1 kg
• Čerstvé škeble 1 kg
• 4 stroužky nasekaného česneku
• Sladká paprika 1 polévková lžíce
• Bílý pepř podle chuti
• Sůl podle chuti
• Červená papriková pasta 2 polévkové lžíce
• Bobkový list 1 list
• Bílé víno Antão Vaz 300 ml
• Extra panenský olivový olej Cordovil 250 ml
• Vepřové sádlo 250 g
• Brambory na smažení 1 kg
• Olej podle chuti
• Nasekané okurky 200 g
• Nasekaný koriandr 1 svazek

Příprava

1. Maso nakrájejte na kostky a ochuťte česnekem, sladkou paprikou, pepřem, solí a paprikovou pastou.
2. Přidejte bobkový list a bílé víno a nechte marinovat přes noc.
3. Škeble dobře omyjte a nechte je 1 hodinu ve slané vodě.
4. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
5. Maso sceďte a marinádu si odložte.
6. V hrnci rozehřejte olivový olej se sádlem a maso opečte dozlatova.
7. Odstraňte přebytečný tuk a ponechte ho na dně jen trochu.
8. Přidejte škeble, promíchejte a vlijte marinádu.
9. Vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
10. Brambory usmažte v rozpáleném oleji a dobře je nechte okapat.
11. Brambory rozložte na servírovací talíř, zakryjte je masem a omáčkou.
12. Ozdobte nasekanými okurkami a koriandrem a ihned podávejte.

Párování

Vidigueira Antão Vaz, svěží a aromatické víno, vyvažuje intenzitu masa a slanost škeblí.
Extra panenský olivový olej Cordovil, ovocný a elegantní, zvýrazňuje chutě pokrmu a propojuje všechny jeho složky.
Uzeniny a zrající sýr jako doplněk vytvářejí typicky alentejanský předkrm, zatímco dýňový džem zakončuje jídlo jemným tónem.

Nutriční informace:

Na porci (1 porce)

• Energie: 950 – 1100 kcal
• Bílkoviny: 45 – 55 g
• Celkový tuk: 60 – 75 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 18 – 25 g
• Sacharidy: 55 – 70 g
• Cukry: 4 – 6 g
• Vláknina: 5 – 7 g
• Sůl: 2,5 – 3,5 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Tradições Doces a Teleculinaria

Tradiční recept z regionu Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.

Další recept s vepřovým masem: objevte také naše alentejanské migas s vepřovými žebírky a klobásou.