Vepřové maso po alentejansku

Vepřové po alentejansku

Párování: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil 

Tipy na přílohy: Podávejte s alentejanským chlebem a jako předkrm nabídněte prkénko s alentejskou uzeninou Paínho a vyzrálým ovčím sýrem. Na závěr zvolte extra džem z dýně.

Vepřové po alentejansku patří k nejvýraznějším pokrmům portugalské gastronomie. Šťavnaté vepřové maso se v něm snoubí s čerstvými škeblemi a vytváří jedinečný kontrast mezi pevninou a mořem. Tento recept, plný koření a tradice, vystihuje autentický charakter Alenteja.

Bílé víno a olivový olej hrají zásadní roli při utváření chuti a výsledkem je výrazný, vyvážený a mimořádně útulný pokrm.

Ingredience (pro 5 osob)

• 1 kg vepřové panenky
• 1 kg čerstvých škeblí
• 4 stroužky nasekaného česneku
• 1 lžíce sladké papriky
• bílý pepř podle chuti
• sůl podle chuti
• 2 lžíce paprikové pasty
• 1 bobkový list
• Bílé víno Antão Vaz 300 ml
• Extra panenský olivový olej Cordovil 250 ml
• 250 g vepřového sádla
• 1 kg brambor na smažení
• olej podle potřeby
• 200 g nasekaných nakládaných okurek
• 1 svazek nasekaného koriandru

Postup

1. Maso nakrájejte na kostky a ochuťte česnekem, paprikou, pepřem, solí a paprikovou pastou.
2. Přidejte bobkový list a bílé víno a nechte marinovat přes noc.
3. Škeble důkladně omyjte a nechte je 1 hodinu ve slané vodě.
4. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky.
5. Maso sceďte a marinádu si odložte.
6. V hrnci rozehřejte olivový olej se sádlem a maso osmažte dozlatova.
7. Odeberte přebytečný tuk, na dně nechte jen trochu.
8. Přidejte škeble, promíchejte a přilijte marinádu.
9. Vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
10. Brambory osmažte v rozpáleném oleji a nechte dobře okapat.
11. Brambory rozložte na servírovací mísu a přelijte je masem s omáčkou.
12. Ozdobte nakládanými okurkami a nasekaným koriandrem a ihned podávejte.

Párování

Vidigueira Antão Vaz, svěží a aromatické víno, vyvažuje výraznou chuť masa a slanost škeblí.
Extra panenský olivový olej Cordovil, ovocný a elegantní, zvýrazňuje chutě pokrmu a propojuje všechny jeho složky.
Uzeniny a vyzrálý sýr vytvoří typicky alentejanský předkrm a dýňový džem pak jídlo příjemně zakončí.

Nutriční hodnoty:

Na porci (1 dávka)

• Energie: 950 – 1100 kcal
• Bílkoviny: 45 – 55 g
• Celkový obsah tuku: 60 – 75 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 18 – 25 g
• Sacharidy: 55 – 70 g
• Cukry: 4 – 6 g
• Vláknina: 5 – 7 g
• Sůl: 2,5 – 3,5 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Tradições Doces a Teleculinaria

Tradiční recept z Alenteja upravila Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“.

Další recept s vepřovým masem: objevte také naše alentejanské migas s vepřovými žebírky a klobásou chouriço.