Sladký dezert z kláštera Santa Clara - Évora

Encharcada z kláštera Santa Clara - Évora

Párování: Likérové víno Vasquinho – Herdade do Estacal | Med z rozmarýnu s pláství – Herdade do Estacal

Tipy na doplnění: Citronové kroužky nebo citronové sušenky z Herdade do Estacal, které skvěle vyvažují intenzitu klášterního dezertu.

Encharcada z kláštera Santa Clara z Évory patří k nejvýznamnějším symbolům alentežského klášterního cukrářství. Tento dezert bohatý na žloutky a cukr odráží tradici klášterů, kde hojnost vajec dala vzniknout výrazným a jemným receptům, které jsou hluboce spjaty s identitou regionu.

Její vláčná textura a výrazná chuť si žádají kombinace, které vyváží sladkost a pozvednou gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 4–6 osob)

• Žloutky 22
• Bílky 4
• Cukr 750 g
• Voda 2 dl
• Skořice podle chuti

Příprava

1. Cukr se dá na oheň s vodou a vaří se, dokud sirup nedosáhne velmi slabého perlového stupně.
2. Mezitím se vejce lehce rozšlehají.
3. Když je sirup hotový, vejce se pomalu lijí přes sítko krouživými pohyby.
4. Encharcada se vaří za stálého míchání od krajů ke středu stěrkou, aby se nevytvořila kůrka.
5. Odstaví se z ohně, když jsou vejce uvařená, ale zůstane v nich ještě trochu sirupu.
6. Vloží se do hlubokého talíře, posype skořicí a dá se do velmi horké trouby jen opéct.

Párování

Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a podmanivými tóny skvěle doplňuje intenzivní dezert encharcada a vytváří harmonické spojení vína a sladkého dezertu.
Jemný a květinový med z rozmarýnu s pláství může pokrm doplnit a přidat mu aromatický nádech typický pro Alentejo.
Jako doplněk se citronové kroužky nebo sušenky postarají o lehkost a kontrast k bohatému dezertu.

Výživové údaje:

Na porci (1 dávka)

• Energetická hodnota: 450 – 520 kcal
  
• Bílkoviny: 12 – 16 g
  
• Celkový obsah tuku: 18 – 24 g
  
• z toho nasycené mastné kyseliny: 6 – 8 g
  
• Sacharidy: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Vláknina: < 1 g
  
• Sůl: < 0,3 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Další recept na alentejské cukroví najdete zde: Mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře.

Zdroje

Redakce Verbo

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.