Encharcada z kláštera Santa Clara - Évora

Encharcada z kláštera Santa Clara - Évora

Párování: Likérové víno Vasquinho – Herdade do Estacal | Rozmarýnový med s pláství – Herdade do Estacal

Tipy na doplnění: Citronové rohlíčky nebo citronové sušenky z Herdade do Estacal, ideální pro vyvážení intenzity klášterního dezertu.

Encharcada z kláštera Santa Clara z Évory je jedním z největších symbolů alentejského klášterního cukrářství. Tento dezert bohatý na žloutky a cukr odráží tradici klášterů, kde hojnost vajec dala vzniknout intenzivním, jemným receptům hluboce spjatým s identitou tohoto regionu.

Její vlhká struktura a výrazná chuť si žádají párování, které vyváží sladkost a pozvedne gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 4–6 osob)

• Žloutky 22 vajec
• Bílky 4
• Cukr 750 g
• Voda 2 dl
• Skořice podle chuti

Příprava

1. Cukr se zahřeje s vodou a nechá se vařit, dokud nedosáhne velmi slabého perlového stupně.
2. Mezitím se vejce lehce rozšlehají.
3. Jakmile má sirup správnou konzistenci, vejce se pomalu protlačí přes sítko krouživými pohyby.
4. Encharcada se nechá vařit a stěrkou se promíchává od okrajů ke středu, aby se nevytvořila kůrka.
5. Odstaví se z ohně, jakmile jsou vejce uvařená, ale stále s trochou sirupu.
6. Přendá se do hlubokého talíře, posype se skořicí a vloží se do velmi rozpálené trouby jen krátce, aby povrch zhnědl.

Párování

Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a podmanivými tóny dokonale doplňuje intenzitu encharcady a vytváří harmonické spojení vína a sladkého pokrmu.
Jemný a květinový rozmarýnový med s pláství může pokrm doplnit a přidat mu aromatický nádech typický pro Alentejo.
Jako doplněk nabízejí Citronové rohlíčky nebo citronové sušenky lehkost a kontrast k bohatosti dezertu.

Nutriční informace:

Na porci (1 dávka)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Bílkoviny: 12 – 16 g
  
• Celkový tuk: 18 – 24 g
  
• z toho nasycené: 6 – 8 g
  
• Sacharidy: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Vláknina: < 1 g
  
• Sůl: < 0,3 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobů přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Nakladatelství Verbo

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.