Alentejský jehněčí guláš

Jehněčí guláš po alentejansku

Párování: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil

Tipy k podávání: Podávejte s alentejským chlebem a prkénkem alentejské paio klobásy a zrajícího ovčího sýra z Herdade do Estacal. Na závěr podávejte extra džem z dýně z Herdade do Estacal.

Jehněčí guláš po alentejansku je jedním z nejstarších a nejvýraznějších pokrmů tradiční alentejanské kuchyně, s možnými arabskými vlivy a kořeny ve starobylém „tharidu“, primitivní úpravě, která dala vzniknout různým středomořským dušeným pokrmům.

Jde o pomalu vařený, výrazně aromatický pokrm, v němž je jehněčí díky dlouhé přípravě křehké a omáčka postupně získává na bohatosti, což odráží podstatu alentejanské gastronomie: jednoduchost, trpělivost a chuť.

Ingredience (pro 4–5 osob)

• Jehněčí 1 kg, na kousky
• 1 středně velká cibule
• 5 stroužků česneku
• Brambory 1 kg
• Sladká paprika 1 lžíce
• Bílé víno 200 ml
• Voda podle potřeby
• Sůl podle potřeby
• Pepř podle potřeby
• Extra panenský olivový olej Cordovil podle potřeby

Příprava

1. Do širokého hrnce vložte olej, jehněčí, nakrájenou cibuli a česnek, papriku, sůl a pepř. Dobře promíchejte a nechte vařit přibližně 20 minut.
2. Podlijte bílým vínem a pokračujte ve vaření.
3. Přidejte vroucí vodu tak, aby maso bylo zakryté, a upravte dochucení.
4. Vařte pomalu 60 až 90 minut, dokud jehněčí nezměkne.
5. Přidejte brambory a vařte, dokud nezměknou.
6. Upravte dochucení a podávejte velmi horké.

Párování

Vidigueira Antão Vaz, svěží a vyvážené víno, kontrastuje s výrazností jehněčího, čistí patro a zvýrazňuje omáčku pokrmu.
Extra panenský olivový olej Cordovil, ovocný a lehce pikantní, podtrhuje vůně pokrmu a dodává celku hloubku.
Alentejský chléb je k namáčení omáčky nezbytný, zatímco uzeniny a zrající sýr obohacují gastronomický zážitek.

Nutriční informace:

Na porci:

• Energie: 700–760 kcal
• Bílkoviny: 40–45 g
• Celkový tuk: 35–42 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 12–15 g
• Sacharidy: 40–50 g
• Cukry: 3–5 g
• Vláknina: 4–6 g
• Sůl: 2,0–2,8 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Ruralea

Tradiční recept z Alenteja upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.

Další alentejská kuchyně: vyzkoušejte také alentejské migas s vepřovým bůčkem a chouriço.