Meloun se šunkou z černého prasete a dýňovým džemem

Letní předkrm s alentežskou duší

Když v Alenteju udeří vedra, na stole je čas na lehká jídla, která však neztrácejí nic ze své chuti. Tento předkrm spojuje sladký, aromatický meloun s tenkými plátky výrazné sušené šunky Varanegra z černého prasete, která zrála 30 měsíců, a završuje ho překvapivým dotekem dýňového džemu, jenž vše dokonale propojí.

Nepotřebujete sporák ani troubu. Stačí kvalitní suroviny – a v Alenteju jich nikdy není nedostatek.

Ingredience (pro 4 osoby)

• 1 zralý meloun (nejlépe odrůda Piel de Sapo nebo Cantaloupe)
• 80 g šunky Varanegra z černého prasete (zrála 30 měsíců)
• 2 lžíce extra dýňového džemu z Herdade do Estacal
• Čerstvé lístky máty podle chuti
• Kapka extra panenského olivového oleje z odrůdy Galega
• Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

1. Rozkrojte meloun napůl, odstraňte semínka a oloupejte ho. Nakrájejte ho na plátky nebo větší kostky.
2. Plátky melounu rozložte na tác nebo servírovací talíř.
3. Navrch položte plátky šunky Varanegra a nechte je volně zvlněné.
4. Po tácu rozmístěte malé lžičky dýňového džemu.
5. Ozdobte čerstvými lístky máty, zakápněte olejem Galega a přidejte čerstvě mletý černý pepř.
6. Ihned podávejte dobře vychlazené.

Poznámky a tipy

Tajemství tohoto receptu spočívá v kvalitě surovin. Šunka Varanegra, pomalu zrající 30 měsíců z masa černých prasat chovaných ve volném výběhu v Alenteju, má krásně mramorovaný tuk a výraznou chuť, která dokonale kontrastuje se sladkostí melounu. Dýňový džem dodává překvapivě hřejivý a sametový tón.

Pro výraznější variantu můžete přidat hoblinky vyzrálého ovčího sýra nebo několik opražených vlašských ořechů.

„V Alenteju není dobré jídlo luxus – je to tradice.“

Pokud hledáte další svěží předkrm se šunkou, vyzkoušejte také alentežské gazpacho se šunkou z černého prasete.