Meloun s uzenou šunkou z černého prasete a dýňovou marmeládou

Letní předkrm s duší Alenteja

Když v Alenteju udeří horko, stůl si žádá lehkost - ale bez kompromisů v chuti. Tento předkrm kombinuje sladký a voňavý meloun s tenkými plátky našeho intenzivního vepřového špeku Varanegra z černého prasete, zrajícího 30 měsíců, a završuje ho překvapivý dotek dýňového džemu, který vše spojuje v dokonalou harmonii.

Nepotřebujete sporák ani troubu. Potřebujete jen kvalitní produkty - a těch v Alenteju nikdy není nedostatek.

Ingredience (pro 4 osoby)

• 1 zralý meloun (nejlépe Pele de Sapo nebo Cantaloupe)
• 80 g špeku Varanegra z černého prasete (zrajícího 30 měsíců)
• 2 lžíce extra dýňového džemu z Herdade do Estacal
• Čerstvé lístky máty podle chuti
• Trocha extra panenského olivového oleje Galega
• Čerstvě namletý černý pepř

Příprava

1. Meloun rozkrojte napůl, odstraňte semínka a oloupejte ho. Nakrájejte ho na plátky nebo větší kostky.
2. Plátky melounu rozložte na servírovací tác nebo talíř.
3. Navrch položte plátky špeku Varanegra a nechte je přirozeně zvlnit.
4. Po tácu rozdělte malé lžičky dýňového džemu.
5. Ozdobte čerstvými lístky máty, zakápněte olejem Galega a posypte čerstvě namletým černým pepřem.
6. Podávejte ihned, dobře vychlazené.

Poznámky a tipy

Tajemství tohoto receptu spočívá v kvalitě surovin. Špek Varanegra, pomalu zrající 30 měsíců z masa alentejského černého prasete z volného chovu, má krásně mramorovaný tuk a intenzivní chuť, která dokonale kontrastuje se sladkostí melounu. Dýňový džem přidává překvapivý teplý a sametový tón.

Pro propracovanější verzi můžete přidat hoblinky vyzrálého ovčího sýra nebo několik opražených vlašských ořechů.

"V Alenteju není dobré jídlo luxusem - je tradicí."