Pão de Rala de Évora

Pão de Rala de Évora je jedním z nejvznešenějších a nejtypičtějších klášterních sladkostí z regionu Alentejo. Tento hutný zlatavý koláč vznikl v klášteře Santa Clara v Évoře a připravuje se z mletých mandlí, vaječných žloutků a cukru - z jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dezert s hlubokou chutí a jedinečnou strukturou.

Na rozdíl od dezertu Toucinho do Céu má Pão de Rala sušší a zrnitější strukturu, téměř jako hutná sušenka, a výrazně mandlovou chuť. Podává se v malých porcích a dokonale doprovází kávu nebo likérové víno.

Počet porcí: 8 až 10 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut

Ingredience na Pão de Rala de Évora

• 250 g loupaných a mletých mandlí
• 250 g cukru
• 6 vaječných žloutků
• 1 celé vejce
• 100 ml vody
• Strouhaná kůra z 1 citronu
• Moučkový cukr podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)
• Mouka podle potřeby (na vysypání formy)

Jak připravit Pão de Rala de Évora

1. Připravte sirup. Cukr a vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte, dokud nevznikne sirup nitkové konzistence (105 °C). Odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
2. Přidejte mandle. Do sirupu vmíchejte mleté mandle a citronovou kůru. Znovu zahřívejte na mírném ohni a za stálého míchání vařte, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce (přibližně 5 minut). Odstavte a nechte vychladnout.
3. Přidejte vejce. Rozšlehejte žloutky s celým vejcem a vmíchejte je do vlažné mandlové směsi. Rychle míchejte, dokud se vše zcela nespojí.
4. Dejte do trouby. Kulatou formu (20 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Naplňte ji těstem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
5. Vyklopte a podávejte. Před vyklopením nechte zcela vychladnout. Před podáváním bohatě posypte moučkovým cukrem.

Tajemství dokonalého Pão de Rala

Mandle by měly být umleté najemno, aby byla struktura stejnoměrnější. Zahřátí směsi po přidání mandlí je zásadní - těsto se mírně vysuší a jeho chuť se zintenzivní. Tento krok nevynechávejte. Koláč má být uvnitř suchý a zrnitý - právě to je jeho tradiční charakteristika.

Víno k Pão de Rala

Doporučujeme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce, medu a vanilky doplňují bohatost mandlí a vytvářejí klasické a nezapomenutelné snoubení.

Tip na doplnění

Podávejte Pão de Rala s naším Doce Extra de Figo com Noz - sladká intenzita fíků a křupavá struktura vlašských ořechů dokonale doplňují bohatost mandlí a vytvářejí typicky alentejskou kombinaci.

Skladování

Pão de Rala lze velmi dobře skladovat - až 1 týden při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo až 2 týdny v chladničce. Jeho chuť se den po přípravě zintenzivní.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1/10 receptu): Energie 280 kcal | Bílkoviny 7 g | Tuky 14 g | Sacharidy 34 g | Vláknina 2 g | Sůl 0,05 g

Uvedené hodnoty jsou orientační odhady a mohou se lišit podle použitých ingrediencí.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba jsou alentejské klášterní mandlové dezerty se žloutky, ale Pão de Rala má sušší a zrnitější strukturu, neobsahuje sádlo a má výraznější mandlovou chuť. Toucinho do Céu je díky vepřovému sádlu vláčnější a bohatší.

Mohu použít neloupané mandle?

Nedoporučujeme to. Loupané mandle dodají jemnější strukturu a delikátnější chuť. Chcete-li je snadno oloupat, spařte je 1 minutu ve vroucí vodě a slupku odstraňte, dokud jsou ještě teplé.

Lze koláč připravit bez citronu?

Ano, ale citronová kůra dodává svěžest a vyvažuje sladkou intenzitu mandlí. Doporučujeme ji zachovat.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Snoubení doplňte Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal a podávejte s Doce Extra de Figo com Noz.

Objevte také náš Toucinho do Céu de Évora, další neodolatelný alentejský klášterní dezert.

Tradiční recept z regionu Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při zachování původních postupů a ingrediencí.