Salát z cizrny s treskou a koriandrem

Salát z cizrny s treskou a koriandrem patří k nejtypičtějším pokrmům alentežského léta. Jednoduchý, výživný a plný chuti kombinuje vařenou cizrnu s rozdrobenou treskou, červenou cibulí, vejcem natvrdo a štědrým množstvím čerstvého koriandru. Vše se přelije extra panenským olivovým olejem z odrůdy Galega a octem.

Studený pokrm, který získá odležením na chuti a druhý den chutná ještě lépe — ideální k přípravě předem během horkých alentežských dnů.

Počet porcí: 4 až 6
Příprava: 20 minut
Odležení: 30 minut (doporučeno)
Celkový čas: přibližně 50 minut

Ingredience

• 400 g vařené cizrny (z konzervy nebo doma uvařené)
• 300 g namočené a uvařené tresky
• 1 střední červená cibule, nakrájená na tenké půlkolečka
• 3 vejce natvrdo, nakrájená na čtvrtky
• 1 štědrá hrst čerstvého nasekaného koriandru
• 2 stroužky česneku, najemno nasekané
• 100 ml Extra panenský olivový olej z odrůdy Galega — 500 ml
• 2 lžíce bílého vinného octa
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Černé olivy podle chuti (volitelné)

Postup

1. Připravte tresku. Namočenou tresku vařte 8 až 10 minut ve vodě bez soli. Sceďte, nechte vychladnout a rozdělte na kousky, přičemž odstraňte kůži a kosti.
2. Připravte cizrnu. Pokud použijete konzervovanou cizrnu, slijte ji a propláchněte studenou vodou.
3. Připravte zálivku. Smíchejte olivový olej, ocet, nasekaný česnek, sůl a pepř. Dobře prošlehejte, dokud se směs nespojí.
4. Sestavte salát. Přidejte cizrnu a tresku do zálivky. Přidejte červenou cibuli a koriandr. Jemně promíchejte.
5. Nechte odležet. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
6. Podávejte. Ozdobte vařenými vejci a olivami. Zakápněte dalším olivovým olejem a podávejte vychlazené.

Tajemství tohoto salátu

Odležení je zásadní - cizrna vstřebá koření a treska pustí šťávu, čímž vznikne přirozená zálivka, která propojí všechny suroviny. Připravte pokrm alespoň 30 minut předem, ideálně už den předem.

Role olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský olivový olej Galega z jediné odrůdy z vinařství Herdade do Estacal promění tento jednoduchý salát v nezapomenutelný pokrm. Jeho ovocná, lehce pikantní chuť podtrhne tresku i koriandr.

Víno k pokrmu

Doporučujeme bílé víno Vidigueira Saudade DOC, podávané dobře vychlazené při teplotě 8 až 10 °C. Jeho svěžest a vyvážená kyselost doplňují tresku a vyvažují výraznou chuť olivového oleje.

Skladování

V lednici vydrží až 2 dny. Vejce a olivy přidejte až těsně před podáváním.

Orientační výživové údaje

Na porci (1/5 receptu): energie 340 kcal | Bílkoviny 28 g | Tuky 16 g | Sacharidy 22 g | Vláknina 5 g | Sůl 1,8 g

Uvedené hodnoty jsou orientační odhady a mohou se lišit podle použitých surovin.

Přeneste tuto alentejskou tradici na stůl

Připravte tento recept s extra panenským olivovým olejem Galega z jediné odrůdy z vinařství Herdade do Estacal a doplňte ho bílým vínem Vidigueira Saudade DOC.

Tradiční recept z Alenteja, upravený vinařstvím Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při plném zachování původních postupů a surovin.