Salát z pečených paprik s tuňákem a galicijským olivovým olejem

Salát z pečených paprik s tuňákem a olivovým olejem Galega je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších letních jídel alentejské kuchyně. Papriky pečené na žhavém uhlí nebo v troubě získají sladkou výraznou chuť, která se skvěle doplňuje s tuňákem a vynikne díky ovocnému a jemnému extra panenskému olivovému oleji Galega.

Předkrm nebo lehké jídlo, které v sobě shrnuje to nejlepší z kuchyně Alenteja: kvalitní suroviny, jednoduchou přípravu a výraznou chuť.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: přibližně 45 minut

Ingredience na salát z pečených paprik s tuňákem

• 4 velké červené papriky
• 2 velké zelené papriky
• 2 konzervy tuňáka v olivovém oleji (každá 160 g)
• 3 stroužky česneku nakrájené na plátky
• 1 červená cibule nakrájená na tenké půlměsíčky
• 80 ml Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega — 500 ml
• 2 lžíce bílého vinného octa
• Sůl a pepř podle chuti
• Nasekaná čerstvá petrželka podle chuti
• Chléb alentejano k podávání

Jak připravit salát z pečených paprik s tuňákem

1. Upečte papriky. Celé papriky dejte na plech a pečte v troubě předehřáté na 220 °C po dobu 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte. Slupka by měla být spálená a puchýřnatá. Případně je opečte přímo nad plamenem sporáku nebo na žhavém uhlí.
2. Oloupejte. Ještě horké papriky vložte na 10 minut do uzavřeného plastového sáčku — pára usnadní jejich oloupání. Odstraňte slupku, semínka a stopky. Nakrájejte na široké proužky.
3. Ochuťte. Proužky papriky rozložte na servírovací talíř. Přidejte červenou cibuli a plátky česneku. Pokapejte olivovým olejem a octem. Osolte a opepřete. Dobře promíchejte a nechte 10 minut odležet.
4. Přidejte tuňáka. Tuňáka slijte a rozložte na papriky. Rozdělte ho na větší kousky.
5. Dokončete a podávejte. Posypte nasekanou čerstvou petrželkou. Podávejte při pokojové teplotě nebo lehce vychlazené, s chlebem alentejano.

Jak dokonale upéct papriky

Tajemství spočívá v tom, nechat slupku pořádně spálit — nebojte se, když ztmavne. Právě díky tomu získá paprika nasládlou a lehce kouřovou chuť. Po oloupání papriky neoplachujte vodou — přišly byste o šťávu a koncentrovanou chuť, které se při pečení vytvoří.

Tipy na chutnější salát

Připravte papriky předem a nechte je marinovat v olivovém oleji a octu alespoň 30 minut před podáváním — jejich chuť se výrazně zvýrazní. Olivový olej Galega se svými ovocnými a lehce pikantními tóny se k pečeným paprikám skvěle hodí.

Víno k salátu z pečených paprik

Doporučujeme víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané při teplotě 10 až 12 °C. Jeho svěžest a citrusové tóny vyvažují sladkou intenzitu paprik a skvěle doplňují tuňáka. Alternativou je bílé perlivé víno Nauta, lehká a osvěžující volba.

Příprava předem a skladování

Pečené papriky lze připravit až 2 dny předem a uchovávat v lednici zalité olivovým olejem. Tuňáka a petržel přidejte až těsně před podáváním, aby zůstaly čerstvé. Zbytky uchovávejte v lednici až 2 dny.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 280 kcal
• Bílkoviny: 18 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 10 g
• Vláknina: 3 g
• Sůl: 1,0–1,5 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Časté dotazy

Mohu místo čerstvých pečených paprik použít nakládané?

Ano, ale chuť bude méně výrazná. Čerstvé pečené papriky mají sladkou hloubku chuti, které nakládané papriky nedokážou plně dosáhnout. Pokud použijete nakládané, dobře je sceďte a před dochucením osušte kuchyňskou utěrkou.

Jaký tuňák je pro tento recept nejlepší?

Nejlepší volbou je kvalitní tuňák v olivovém oleji. Vyhněte se tuňákovi ve vodě, protože je sušší a méně chutný. Ideální je tuňák v extra panenském olivovém oleji.

Mohu tuňáka nahradit jinou rybou?

Ano. Sardinky v olivovém oleji nebo vykostěná a namočená treska jsou skvělé a stejně tradiční alternativy z Alenteja.

Přineste tuto alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s jednodruhovým extra panenským olivovým olejem Galega z Herdade do Estacal. Podávejte s vínem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objevte také naše migas alentejanas s vepřovými žebírky a klobásou chouriço.

Tradiční recept z Alenteja upravila Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, přičemž plně zachovala původní postupy a suroviny.