Sericaia se švestkami z Elvasu

Sericaia se švestkami z Elvas je snad nejznámějším a nejtypičtějším dezertem regionu Alentejo. Vznikla v klášterech v Elvas a Évoře a neodmyslitelně patří ke švestkám z Elvas v sirupu. Společně tvoří jednu z nejdokonalejších kombinací portugalské cukrářské tradice.

Sericaia se připravuje z vajec, cukru, mouky a spousty skořice a má jedinečnou strukturu - pevnou na povrchu, krémovou uvnitř, se zlatavým a popraskaným povrchem, který je jejím typickým znakem. Je jednoduchá na přípravu a nedá se jí odolat.

Počet porcí: 6 až 8 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut

Ingredience na sericaiu

• 6 vajec (bílky a žloutky oddělené)
• 250 g cukru
• 125 g pšeničné mouky
• 500 ml mléka
• 1 svitek skořice
• Kůra z 1 citronu
• Mletá skořice podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)

Ingredience na švestky z Elvas v sirupu

• 500 g extra švestkového džemu nebo švestek z Elvas v sirupu

Jak připravit sericaiu se švestkami z Elvas

1. Připravte ochucené mléko. Zahřívejte mléko se skořicí a citronovou kůrou. Jakmile začne vřít, odstavte ho z plotny a nechte vychladnout. Přeceďte a dejte stranou.
2. Připravte základ. V míse smíchejte cukr s moukou. Postupně přidávejte žloutky a po každém dobře promíchejte. Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte ochucené mléko, dokud nezískáte hladkou směs.
3. Ušlehejte bílky. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Opatrně ho vmíchejte do předchozí směsi jemnými pohyby zdola nahoru, aby se z ní nevytratil vzduch.
4. Upečte. Nízký a široký pekáč vymažte máslem. Vlijte směs a bohatě ji posypte mletou skořicí. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a nepopraská.
5. Podávejte. Nechte mírně vychladnout. Sericaiu podávejte teplou nebo při pokojové teplotě a bohatě ji doplňte švestkami z Elvas v sirupu.

Tajemství dokonalé sericaie

Pekáč by měl být nízký a široký - sericaia by neměla být vyšší než 3 až 4 cm, aby se propekla rovnoměrně. Popraskaný a zlatavý povrch je tradiční a žádoucí, nikoli chyba. Během pečení neotevírejte troubu, aby těsto nespadlo.

Tipy pro tradiční výsledek

Skořice je ústředním prvkem tohoto receptu - nešetřete jí. Před vložením do trouby ji štědře posypte a pokud chcete, přidejte ji i při podávání. Švestky z Elvasu v sirupu jsou v této kombinaci nenahraditelné - jejich sladkokyselá chuť dokonale kontrastuje s bohatou chutí sericaie.

Víno k sericaie

Doporučujeme bílé likérové víno Vidigueira DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce a medu doplňují skořici a sladkost švestek a vytvářejí klasickou a nezapomenutelnou harmonii chutí.

Uchovávání

Sericaia vydrží v lednici až 3 dny, zakrytá potravinovou fólií. Podávat ji můžete studenou nebo mírně ohřátou v troubě. Švestky v sirupu uchovávejte zvlášť a přidejte je až při podávání.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1/8 receptu, bez švestek):

• Energie: 220 kcal
• Bílkoviny: 7 g
• Tuky: 5 g
• Sacharidy: 38 g
• Vláknina: 0,5 g
• Sůl: 0,2 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Lze sericaiu připravit bez lepku?

Ano. Nahraďte pšeničnou mouku stejným množstvím rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu. Textura bude trochu jiná, ale stejně lahodná.

Mohu místo švestek z Elvasu v sirupu použít čerstvé švestky?

Švestky z Elvasu v sirupu jsou pro tento recept tradiční a nenahraditelné. Alternativně můžete připravit jednoduchý sirup z čerstvých švestek, cukru a trochy portského nebo likérového vína.

Má se sericaia podávat teplá, nebo studená?

Tradičně se podává vlažná nebo při pokojové teplotě. Nepodávejte ji přímo z lednice - přišla by o část svého aroma a textury.

Přineste alentejskou tradici na stůl

Připravte si tento recept a podávejte ho s bílým likérovým vínem Vidigueira DOC z Herdade do Estacal.

Objevte také náš mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře, další alentejskou klášterní cukrovinku.

Tradiční recept z Alenteja upravila Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, přičemž zachovala původní postupy i ingredience.