Alentejské dýňové sonhos z Quintosu: recept

Existují sladkosti, které začínají tím, co se urodilo v zahradě v hojné míře. Tyto dýňové sonhos z Quintosu se připravují z těsta vařeného v hrnci, obohaceného dýní a vejci, které se poté smaží po malých dávkách a obaluje v cukru a skořici. Podávejte je ještě vlažné, kdy je kůrka jemnější.

Zahrada na stůl v Quintosu

V záznamu zveřejněném v Gastronomické chartě Alenteja Maria Encarnação vypráví, že sázeli dýně do polévky a když byla úroda velká, využívali je k přípravě sonhos, které měly děti rády. Recept byl zaznamenán v Quintosu, obci Beja, v roce 2012. Je konkrétním svědectvím kuchyně založené na zužitkování surovin, aniž by bylo nutné připisovat pokrmu výhradní původ v tomto regionu.

Výtěžnost: přibližně 35 až 45 malých sonhos
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 15 minut

Ingredience na 35 až 45 malých sonhos

• 150 g čerstvé dýně, oloupané a zbavené semínek, nakrájené na malé kostky
• 500 ml vody
• 1 proužek citronové kůry bez bílé části
• 150 g másla
• 1 štamprle aguardente (přibližně 30 ml)
• 350 g pšeničné mouky bez kypřicího prášku
• 10 vajec
• 150 g cukru na obalení
• Mletá skořice podle chuti na obalení
• Rostlinný olej na smažení, v množství dostatečném, aby sonhos plavaly

Příprava

1. Uvařte dýni. Vložte dýni, vodu, citronovou kůru a máslo do širokého hrnce. Nechte na středním plameni vařit přibližně 12 až 15 minut, dokud dýně zcela nezměkne. Odstraňte citronovou kůru a dýni rozmačkejte přímo v tekutině.
2. Připravte těsto v hrnci. Sejměte hrnec z plotny, abyste mohli bezpečně přidat aguardente, a promíchejte. Znovu zahřívejte až do varu. Přisypte mouku najednou a za stálého energického míchání vařečkou vařte na mírném plameni přibližně 3 až 5 minut, dokud těsto nebude hladké a nezačne se odlepovat ode dna. Přendejte je do mísy a nechte vychladnout, dokud nebude na dotek vlažné, přibližně 15 až 20 minut.
3. Zapracujte vejce. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dobře promíchejte. Těsto má být husté, lesklé a dostatečně měkké, aby ze lžíce pomalu stékalo. Pokud máte vejce velké velikosti, před přidáním posledního sledujte konzistenci.
4. Smažte po malých dávkách. Zahřejte olej v hluboké pánvi nebo hrnci na přibližně 170 °C. Bez teploměru poznáte správnou teplotu tak, že malé množství těsta začne na povrchu ihned bublat, aniž by okamžitě tmavlo. Vkládejte do oleje malé lžičky těsta a hrnec nepřeplňujte. Smažte po dávkách přibližně 5 až 7 minut, sonhos obracejte, aby rovnoměrně zezlátnuly a propekly se uprostřed. První rozkrojte, abyste se ujistili, že uvnitř není syrové těsto, a podle toho upravte velikost i dobu smažení dalších dávek.
5. Nechte okapat a obalte. Vyjměte sonhos děrovanou naběračkou a nechte je okapat na savém papíru. Smíchejte cukr se skořicí podle chuti a ještě vlažné sonhos ve směsi obalte.

Tipy na lehké sonhos

Nepřidávejte vejce do vroucího těsta: nejprve ho nechte zchladnout do vlažna. Smažte vždy jen několik sonhos, aby olej příliš nevychladl, a používejte malé lžičky těsta, které se uvnitř propečou dříve, než ztmavnou. Dýně v těstě je čerstvá a vařená; dýňový džem ze sklenice ji nenahradí.

Párování ke stolu

Pro kontrast ke smažení a cukru vyzkoušejte Espumante Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora od Fundação Eugénio de Almeida, podávané vychlazené. Je vyrobené z odrůdy Arinto klasickou metodou a přináší ke stolu svěžest a perlení, aniž by sonhos dodávalo další sladkost.

Další tip s dýní

Pokud chcete připravit tác dýňových sladkostí, podávejte zvlášť malou misku Extra dýňového džemu z obchodu pro ty, kteří si rádi namažou kousek. Jde o volitelný doplněk a není součástí tradičního receptu na sonhos.

Skladování

Nejlepší jsou v den smažení. Po vychladnutí je uchovávejte zakryté v chladničce a spotřebujte do 2 dnů; kůrka částečně ztratí svou strukturu. Před podáváním je krátce ohřejte v troubě a podle potřeby znovu obalte v cukru a skořici.

Často kladené otázky

Proč těsto obsahuje tolik vajec?

Jde o deset vajec zapsaných v zaznamenaném receptu. Přidávají se jedno po druhém až do vlažného vařeného těsta, aby vzniklo poddajné těsto, které při smažení nakyne.

Mohu místo dýně použít džem?

Ne. Čerstvá dýně se vaří ve vodě určené do těsta; džem už obsahuje cukr a má jinou konzistenci. Pokud ho použijete, podávejte ho pouze zvlášť.

Další sladkosti z Alenteja

Pokračujte naším receptem na barriga de freira po alentejsku, další sladkostí, která zužitkovává suroviny z domácí kuchyně.

Zdroj

Gastronomická charta Alenteja (2013), s. 737. Recept na dýňové sonhos zaznamenaný v Quintosu v Beje během rozhovoru s Marií Encarnação, který v roce 2012 vedla Ana Rita (ADPM).

Recept zaznamenaný v Baixo Alentejo a upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“. Zachovali jsme ingredience ze zdroje; upřesnili jsme míru štamprle, časy, teplotu a praktické známky propečení, aby byly jednotlivé kroky proveditelné. Dýňový džem ze sklenice a espumante jsou návrhy k podávání, nikoli ingredience ze záznamu.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.