Toucinho do Céu z Évory

Toucinho do Céu de Évora je jedním z nejbohatších a nejvýraznějších klášterních dezertů z Alenteja. Tento hutný zlatavý koláč vznikl v klášterech Évory a připravuje se z mletých mandlí, žloutků, cukru a sádla - jednoduchých surovin, které společně vytvářejí dezert s hlubokou chutí a jedinečnou strukturou.

Název - doslova „nebeské sádlo“ - odráží bohatost a štědrost tohoto receptu, který byl po staletí vyhrazen pro významné příležitosti a náboženské slavnosti.

Počet porcí: 8 až 10 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina

Ingredience na Toucinho do Céu de Évora

• 250 g oloupaných a mletých mandlí
• 250 g cukru
• 8 vaječných žloutků
• 2 celá vejce
• 100 ml vody
• 50 g vepřového sádla (nebo másla)
• Moučkový cukr podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)
• Mouka podle potřeby (na vysypání formy)

Jak připravit Toucinho do Céu de Évora

1. Připravte sirup. Vložte cukr a vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vařte, dokud nevznikne sirup o teplotě 105 °C. Odstavte z tepla a nechte mírně vychladnout.
2. Vmíchejte mandle. Přidejte do sirupu mleté mandle a dobře promíchejte. Přidejte sádlo a míchejte, dokud se nerozpustí a zcela nezapracuje.
3. Přidejte vejce. Rozšlehejte žloutky s celými vejci a přidejte je k mandlové směsi. Rychle míchejte, aby se vejce neuvařila. Směs musí být homogenní a lesklá.
4. Pečte. Kulatou formu (22 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Nalijte do ní směs a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
5. Vyklopte a podávejte. Před vyklopením nechte koláč zcela vychladnout. Před podáváním jej bohatě posypte moučkovým cukrem.

Tajemství dokonalého Toucinho do Céu

Mandle by měly být najemno umleté, ale ne na mouku - lehce zrnitá struktura dodá koláči charakter. Sirup nesmí být při přidávání vajec příliš horký, aby se vejce neuvařila. Při jejich zapracovávání vždy rychle míchejte.

Tipy pro tradiční výsledek

Vepřové sádlo je tradiční ingrediencí a dodává Toucinho do Céu jeho charakteristickou chuť. Pokud dáváte přednost, můžete jej nahradit máslem, výsledek však bude mírně odlišný. Koláč by měl být uvnitř vlhký a hutný - nejde o nadýchaný koláč, ale o bohatý a kompaktní klášterní dezert.

Víno k Toucinho do Céu

Doporučujeme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce, medu a vanilky doplňují bohatost mandlí a sladkou intenzitu koláče a vytvářejí klasické harmonické spojení.

Skladování

Toucinho do Céu se velmi dobře uchovává - až 5 dní při pokojové teplotě v uzavřené nádobě nebo až týden v chladničce. Chuť se den po přípravě ještě zvýrazní. Lze jej také zmrazit až na 1 měsíc.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1/10 receptu):

• Energie: 310 kcal
• Bílkoviny: 8 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 32 g
• Vláknina: 2 g
• Sůl: 0,1 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Lze použít mandle se slupkou?

Nedoporučujeme to. Oloupané mandle dodají jemnější strukturu a jemnější, sladší chuť. Pro snadné oloupání spařte mandle 1 minutu ve vroucí vodě a ještě teplé je zbavte slupky.

Lze koláč připravit bez sádla?

Ano, můžete je nahradit stejným množstvím másla. Výsledek bude stejně lahodný, i když se chuť a struktura mírně liší.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Povrch musí být dobře zlatavý a špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá nebo jen s několika vlhkými drobečky. Střed může působit mírně vlhce - u tohoto typu klášterního dezertu je to normální.

Přeneste tuto alentejskou tradici na svůj stůl

Podávejte s Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z vinařství Herdade do Estacal.

Objevte také naši Sericaia com Ameixas de Elvas, další neodolatelný alentejský klášterní dezert.

Tradiční recept z Alenteja, upravený vinařstvím Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při zachování původních postupů a ingrediencí.