Alentejansk açorda med torsk og pocheret æg

Açorda alentejana med torsk og pocheret æg er den ret, der bedst definerer den alentejanske sjæl: enkel, beskeden og dybt aromatisk. Den tilberedes med tørt brød, varmt vand, hvidløg, koriander og ny olivenolie og afspejler visdommen i et køkken, der forvandler lidt til noget ekstraordinært. Torsken og det pocherede æg fuldender smagsbilledet, og Antão Vaz fra Herdade do Estacal, med sin friskhed og sine noter af hvid frugt, er det ideelle match til denne ret med rødder i bondelandet.

Antal portioner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Samlet tid: ca. 25 minutter

Ingredienser til açorda alentejana med torsk

• 4 små stykker udvandet torsk
• 1 alentejansk brød fra dagen før (tørt, skåret i tynde skiver)
• 4 fed hvidløg
• 1 stort bundt frisk koriander
• 4 æg
• 1 dl ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal
• Groft salt efter behov
• Kogende vand efter behov

Sådan laver du açorda alentejana med torsk

1. Kog torsken. Kog torsken i vand i 5 minutter. Tag den op, del den i flager, og gem kogevandet.
2. Tilbered den aromatiske pasta. Knus hvidløg og koriander med groft salt i en morter, indtil du får en aromatisk pasta.
3. Lav bouillonen. Tilsæt pastaen til det varme kogevand fra torsken, og lad det koge i 2 minutter.
4. Pocher æggene. Pochér æggene i bouillonen, og tag dem forsigtigt op. Sæt dem til side.
5. Saml açordaen. Læg brødskiverne i en terrin, og hæld den kogende bouillon over. Lad brødet suge bouillonen i 1-2 minutter.
6. Server. Fordel den flækkede torsk og det pocherede æg ovenpå. Dryp generøst med ekstra jomfruolivenolie, og servér straks.

Tips til en perfekt açorda

Hemmeligheden ligger i brødet - det skal være alentejansk og fra dagen før, fast nok til at opsuge bouillonen uden at gå helt i opløsning. Brug altid frisk og rigeligt med koriander: Det er sjælen i denne opskrift. Servér straks, mens retten er rygende varm.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Den ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal er det element, der binder alle smagene sammen. Dryp generøst over til sidst - det er den, der giver açordaen glans, aroma og dybde.

Vin til açorda alentejana

Vi anbefaler Antão Vaz fra Herdade do Estacal, serveret ved 10-11 °C. Dens afbalancerede syre skærer igennem olivenolien og fremhæver duften af koriander og den delikate smag af torsk.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 450 - 550 kcal
• Protein: 28 - 35 g
• Samlet fedt: 18 - 25 g
• heraf mættede fedtsyrer: 3 - 6 g
• Kulhydrater: 40 - 55 g
• Sukkerarter: 2 - 4 g
• Kostfibre: 3 - 5 g
• Salt: 2,5 - 3,5 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal, og gå også på opdagelse i vores Simret hare og Agerhøne à Alentejana.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", mens de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilder: Maria de Lourdes Modesto, Traditionelt portugisisk køkken; Florbela Ribeiro, Smage fra Alentejo; Museu Regional de Beja, Traditionel alentejansk opskriftsamling.