Klosterkage med mandler fra Vidigueira

Vidigueira-klosterets mandelkage

Smagskombination: Hedvin Vasquinho og rosmarinhonning med tavle.

Forslag til tilbehør: Servér med Ekstra græskarmarmelade eller Ekstra appelsinmarmelade, der passer perfekt til kagens konsistens og fyldige smag.

Vidigueira-klosterets mandelkage er et klassisk eksempel på Alentejos klosterbagværk, hvor mandlerne spiller hovedrollen i en fyldig, tæt og aromatisk opskrift. Den generøse brug af æg og sukker afspejler klostertraditionen og giver en kage med fugtig konsistens og intens smag.

Denne kage er enkel at lave, men sofistikeret i resultatet og et sandt symbol på Alentejos søde bagværk.

Ingredienser (til 6–8 personer)

• Sukker 500 g
• Mandler 500 g
• Hele æg 6
• Æggeblommer 6
• Mel 100 g
• Stødt kanel 1 teskefuld
• Flormelis efter behov

Tilberedning

1. Skold, smut og riv mandlerne.
2. Pisk sukker, mandler, hele æg og æggeblommer grundigt sammen i en skål med en grydeske.
3. Tilsæt stødt kanel, og pisk lidt mere.
4. Tilsæt til sidst melet, og bland godt uden at piske. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter.
5. Hæld dejen i en smurt og melet form.
6. Bag i en varm ovn i cirka 15 minutter.
7. Vend kagen ud af formen, og skær den i skiver, når den er afkølet. Vend skiverne i flormelis.

Smagskombination

Den hedvin Vasquinho med sin velafbalancerede sødme og runde noter passer perfekt til mandlernes og æggeblommernes intense smag.
Den delikate og blomstrede Rosmarinhonning med tavle komplementerer kagen og tilfører et aromatisk strejf, der er typisk for regionen.
Som tilbehør fremhæver Ekstra græskarmarmelade eller Ekstra appelsinmarmelade oplevelsen med milde, traditionelle noter.

Næringsindhold:

Pr. portion (1 skive)

• Energi: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Fedt i alt: 28 – 35 g
• heraf mættede fedtsyrer: 5 – 7 g
• Kulhydrater: 55 – 65 g
• Sukkerarter: 45 – 55 g
• Kostfibre: 3 – 5 g
• Salt: < 0,2 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Editorial Verbo

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.