Vidigueira-morkagen med honning og olivenolie

Den gamle kage fra Vidigueira kombinerer honning, olivenolie, æg og citronskal i en fyldig dej. Trods navnet kommer den gylden ud af ovnen med en fugtig krumme, klar til at blive skåret i skiver ved bordet.

En opskrift gemt i Vidigueira

Denne version blev registreret i Carta Gastronómica do Alentejo under et interview med Maria Jacinta Furão i Vidigueira. Honning og olivenolie blandes direkte i dejen sammen med æggeblommerne og sukkeret; de piskede æggehvider vendes i bagefter. Det er den enkle rækkefølge, vi følger i denne tilpasning til en kageform med hul i midten.

Udbytte: cirka 10 skiver
Samlet tid: cirka 1 time og 15 minutter plus afkøling

Ingredienser

• 6 æg
• 250 ml honning, f.eks. Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml ekstra jomfruolivenolie
• 150 g hvedemel med bagepulver
• 125 g sukker
• Revet skal af 1 citron
• Lidt olivenolie og mel til at forberede formen

Tilberedning

1. Forbered form og ovn. Opvarm ovnen til 160 °C. Smør en kageform med hul i midten på cirka 22-24 cm med olivenolie, og drys den med mel. Ryst overskydende mel af.
2. Pisk æggehviderne. Del æggene. Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.
3. Lav dejen. Pisk æggeblommerne med sukkeret i en stor skål i 3-4 minutter. Tilsæt honning, olivenolie og citronskal, og bland, indtil massen er ensartet.
4. Vend forsigtigt i uden at slå luften ud. Vend de piskede æggehvider i ad to eller tre omgange med blide bevægelser. Sigt melet, og vend det i til sidst, kun indtil der ikke længere er synligt tørt mel.
5. Bag, og lad kagen køle af. Hæld dejen i formen, og bag den i cirka 45-60 minutter. Begynd at kontrollere den efter 45 minutter: toppen skal være fast, og en tandstik stukket ind i midten skal komme ud uden rå dej, selv om den godt må være let fugtig. Hvis kagen bliver brun for tidligt, dækkes formen løst med aluminiumsfolie. Lad kagen hvile i formen i 15 minutter, før den vendes ud og køler af på en rist.

Tips til en blød kage

Mål honning og olivenolie af, før du begynder, og brug æg ved stuetemperatur, så æggehviderne er nemmere at piske. Bagetiden afhænger af formen og ovnen; stol ikke kun på farven. Vent, til kagen er kølet af, før du skærer ensartede skiver.

Vin til

Server en skive med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC i en lille portion.

Forberedelse i forvejen og opbevaring

Bag kagen dagen før, og lad den køle helt af. Opbevar den godt tildækket et køligt sted, og skær den først lige før servering. Hvis det er meget varmt, opbevares den i køleskabet, og skiven tages ud, så den ikke længere er kold, før den spises.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder den gamle kage aguardente?

I nedskrivningen nævnes aguardente i beskrivelsen af tilberedningen, men den står ikke på ingredienslisten og uden angivet mængde. Denne version indeholder den ikke.

Kan jeg bruge en form uden hul i midten?

Ja, men det kan tage længere tid at bage midten. Begynd at kontrollere kagen efter 45 minutter, og brug tandstikken til at bekræfte, at der ikke er rå dej.

Bring Alentejo til bordet

Tilbered kagen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, og server den med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Hvis du vil prøve en anden sød opskrift, kan du gå på opdagelse i vores rabanadas fra Alentejo med honning og kanel.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 951. Opskrift på den gamle kage indsamlet i Vidigueira gennem et interview med Maria Jacinta Furão.

Opskrift indsamlet i Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi har bevaret mængderne af honning, olivenolie, æg, mel og sukker fra den oprindelige liste; aguardente er udeladt, da den kun nævnes i tilberedningsmetoden uden angivet mængde. Vi brugte olivenolie i stedet for svinefedt til at smøre formen og tilføjede formstørrelse, temperatur og vejledende bagetid.

Illustrationsbillede genereret til denne artikel.