Santa Claras klosterkage - Évora

Encharcada fra Santa Clara-klostret - Évora

Madparring: Vasquinho hedvin – Herdade do Estacal | Rosmarinhonning med vokstavle – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Citronkranse eller citronkiks fra Herdade do Estacal, ideelle til at afbalancere den intense klosterdessert.

Encharcada fra Santa Clara-klostret i Évora er et af de største symboler på klosterkonditoriet i Alentejo. Denne dessert, der er rig på æggeblommer og sukker, afspejler klostrenes tradition, hvor overfloden af æg gav ophav til intense og delikate opskrifter, der er dybt forankret i regionens identitet.

Den fugtige konsistens og den fyldige smag kalder på kombinationer, der afbalancerer sødmen og løfter den gastronomiske oplevelse.

Ingredienser (til 4–6 personer)

• Æggeblommer 22
• Æggehvider 4
• Sukker 750 g
• Vand 2 dl
• Kanel efter behov

Tilberedning

1. Sæt sukkeret over varmen med vandet, og lad det koge, indtil det får en meget let perlekonsistens.
2. Imens piskes æggene let.
3. Når siruppen har den rette konsistens, hældes æggene langsomt gennem en si i cirkulære bevægelser.
4. Lad encharcadaen koge færdig, mens du med en spatel rører fra siderne ind mod midten og undgår, at der dannes en skorpe.
5. Tages af varmen, når æggene er stivnet, men der stadig er lidt sirup.
6. Lægges i et dybt fad, drysses med kanel og sættes i en meget varm ovn, blot til overfladen er ristet.

Madparring

Den søde vin Vasquinho med sin velafbalancerede sødme og indbydende aroma passer perfekt til den intense encharcada og skaber en harmonisk forbindelse mellem vinen og desserten.
Den delikate, blomsteragtige honning fra rosmarin med tavle kan supplere retten og tilføre et aromatisk strejf, der er typisk for Alentejo.
Som tilbehør giver rosenkager eller citronkiks en lethed og kontrast til dessertens fyldige smag.

Næringsindhold:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Fedt i alt: 18 – 24 g
  
• heraf mættede fedtsyrer: 6 – 8 g
  
• Kulhydrater: 55 – 65 g
  
• Sukkerarter: 50 – 60 g
  
• Kostfibre: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De angivne næringsværdier er estimater, der er beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning, og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Hvis du vil prøve en anden sød specialitet fra Alentejo, kan du læse om mandelkagen fra klosteret i Vidigueira.

Kilder

Forlaget Verbo

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.