Alentejansk lammegryde

Lammesimreret på alentejansk vis

Vin- og madmatch: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra jomfruolivenolie Cordovil

Forslag til tilbehør: Servér med alentejansk brød og et fad med alentejansk paínho og lagret fåreost fra Herdade do Estacal. Afslut med ekstra græskarsyltetøj fra Herdade do Estacal.

Lammesimreret på alentejansk vis er en af de ældste og mest ikoniske retter i det traditionelle alentejanske køkken med mulige arabiske påvirkninger og rødder i den gamle "tharid", en primitiv tilberedning, der gav ophav til flere middelhavssimreretter.

Det er en ret, der tilberedes langsomt og er dybt aromatisk, hvor lammet bliver mørt, og saucen bliver mere fyldig med tiden. Den afspejler essensen af det alentejanske køkken: enkelhed, tålmodighed og smag.

Ingredienser (4–5 personer)

• Lam 1 kg, i stykker
• 1 mellemstort løg
• 5 fed hvidløg
• Kartofler 1 kg
• Paprika 1 spsk.
• Hvidvin 200 ml
• Vand efter behov
• Salt efter behov
• Peber efter behov
• Ekstra jomfruolivenolie Cordovil efter behov

Tilberedning

1. Kom olien, lammet, det hakkede løg og hvidløg, paprika, salt og peber i en bred gryde. Bland det hele godt, og lad det tilberede i cirka 20 minutter.
2. Tilsæt hvidvinen, og fortsæt tilberedningen.
3. Tilsæt kogende vand, indtil kødet er dækket, og justér krydringen.
4. Tilbered retten langsomt i 60–90 minutter, indtil lammet er mørt.
5. Tilsæt kartoflerne, og lad dem koge, indtil de er møre.
6. Justér krydringen, og servér retten rygende varm.

Vin- og madmatch

Vidigueira Antão Vaz er frisk og velafbalanceret og står i kontrast til lammets intensitet, renser ganen og fremhæver simrerettens sauce.
Ekstra jomfruolivenolie Cordovil er frugtagtig og let krydret, fremhæver rettens aromaer og tilfører helheden dybde.
Alentejansk brød er uundværligt til saucen, mens pølserne og den lagrede ost gør den gastronomiske oplevelse endnu rigere.

Ernæringsoplysninger:

Pr. portion:

• Energi: 700–760 kcal
• Protein: 40–45 g
• Samlet fedt: 35–42 g
• heraf mættet fedt: 12–15 g
• Kulhydrater: 40–50 g
• Sukkerarter: 3–5 g
• Kostfibre: 4–6 g
• Salt: 2,0–2,8 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på baggrund af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Ruralea

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo".

Mere alentejansk mad: Prøv også alentejanske migas med svinekød og chorizo.