Alentejansk lammegryde

Lammesuppe på alentejansk vis

Vinmatch: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil ekstra jomfruolivenolie

Forslag til tilbehør: Servér med brød fra Alentejo og et fad med paínho fra Alentejo og lagret fåreost fra Herdade do Estacal. Afslut med ekstra græskarmarmelade fra Herdade do Estacal.

Lammesuppe på alentejansk vis er en af de ældste og mest ikoniske retter i det traditionelle køkken fra Alentejo. Den har muligvis arabisk indflydelse og rødder i den gamle ”tharid”, en tidlig ret, der gav ophav til forskellige middelhavssupper.

Retten tilberedes langsomt og er dybt aromatisk. Lammet bliver mørt, og saucen får mere smag med tiden. Den afspejler essensen af Alentejos køkken: enkelhed, tålmodighed og smag.

Ingredienser (til 4-5 personer)

• 1 kg lam i stykker
• 1 mellemstort løg
• 5 fed hvidløg
• 1 kg kartofler
• 1 spsk. paprika
• 200 ml hvidvin
• Vand efter behov
• Salt efter behov
• Peber efter behov
• Cordovil ekstra jomfruolivenolie efter behov

Tilberedning

1. Kom olivenolie, lam, hakket løg og hvidløg, paprika, salt og peber i en stor gryde. Bland godt, og lad det stege i cirka 20 minutter.
2. Hæld hvidvin i, og lad retten koge videre.
3. Tilsæt kogende vand, så det dækker kødet, og smag til.
4. Lad retten simre i 60-90 minutter, indtil lammet er mørt.
5. Tilsæt kartoflerne, og lad dem koge, indtil de er møre.
6. Smag til, og servér rygende varm.

Vinmatch

Vidigueira Antão Vaz er frisk og velafbalanceret og står i kontrast til lammets fyldige smag. Den renser ganen og fremhæver suppens sauce.
Cordovil ekstra jomfruolivenolie er frugtig og let krydret, hvilket fremhæver rettens aromaer og giver helheden mere dybde.
Brød fra Alentejo er uundværligt til at suge saucen op, mens pølserne og den lagrede ost gør madoplevelsen endnu bedre.

Næringsindhold:

Pr. portion:

• Energi: 700–760 kcal
• Protein: 40–45 g
• Fedt i alt: 35–42 g
• heraf mættet fedt: 12–15 g
• Kulhydrater: 40–50 g
• Sukkerarter: 3–5 g
• Kostfibre: 4–6 g
• Salt: 2,0–2,8 g

Næringsværdierne er estimater beregnet ud fra tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk spises. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Ruralea

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.

Mere mad fra Alentejo: Prøv også migas fra Alentejo med svinespareribs og chouriço.