Hvidløgsskiver fra Arraiolos med alentejansk brød

I fatias de alho de Arraiolos får det alentejanske brød en varm bouillon af hvidløg, laurbær, eddike og flæsk. Chorizoen serveres ved siden af. Det er en enkel vinterret, lavet for at udnytte fast brød fra dagen før.

En opskrift fra Sabugueiro

Carta Gastronómica do Alentejo identificerer denne tilberedning i Sabugueiro, kommunen Arraiolos, på baggrund af et interview med Delfin Santana i 2012. Det centrale er at hælde hvidløgsbouillonen over brødet, som lægges separat: Brødet koges ikke i gryden. I den oprindelige opskrift steges flæsket først uden tilsat fedt, og hvidløgene tilberedes i noget af dette fedt.

Portioner: cirka 4 personer
Samlet tid: cirka 35 minutter

Ingredienser til 4 personer

• 500 g fast alentejansk brød, f.eks. Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 150 g skiveskåret flæsk
• 8 fed hvidløg
• 3 laurbærblade
• 50 ml hvidvinseddike eller efter smag
• 1 l vand
• 1 alentejansk chorizo af sort gris, cirka 200 til 300 g
• 1 farinheira til servering, valgfrit
• Salt efter behov

Tilberedning

1. Brun flæsket. Læg skiverne i en bred gryde uden at tilsætte andet fedt. Steg ved middel varme, indtil de afgiver fedt og begynder at tage farve. Tag dem op, og sæt dem til side. Hvis der er meget fedt i bunden, hæld det overskydende fra, så der kun er cirka en spiseskefuld tilbage.
2. Lav grundlaget til bouillonen. Knus hvidløgsfeddene let, og tilsæt dem til fedtet fra flæsket. Lad dem stege forsigtigt, uden at de brænder på. Tilsæt laurbær og eddike, rør rundt, og hæld forsigtigt vandet i. Bring det i kog, skru ned, og lad det simre i cirka 10 minutter, så hvidløget kan give smag til bouillonen.
3. Varm chorizoen. Læg hele chorizoen i bouillonen, og lad den simre i cirka 10 til 15 minutter, indtil den er varm og gennemtilberedt. Tag den op, og skær den i skiver. Hvis du bruger farinheira, skal den koges separat i vand ved meget svag kogning i cirka 15 til 20 minutter og derefter skæres i skiver.
4. Servér over brødet. Skær brødet i skiver, og fordel dem på dybe tallerkener. Smag bouillonen til, og justér forsigtigt med salt og eddike, da flæsket og chorizoen allerede tilfører smag. Hæld den varme bouillon over brødet, læg flæsk og chorizo ved siden af, og servér straks. Tilsæt farinheira, hvis du har tilberedt den.

Tips til den perfekte bouillon

Det faste brød opsuger bouillonen uden hurtigt at gå i opløsning. Hæld først væsken over lige inden servering. Hvis du kan lide en mere syrlig smag, kan du tilsætte eddike lidt ad gangen efter at have smagt på bouillonen; intensiteten fra flæsket og chorizoen spiller også en rolle.

Vin til retten

Servér med EA Rosé 2024 – Vinho Regional Alentejano, afkølet og ved siden af brødet og pølserne.

Forberedelse og opbevaring

Du kan skære brødet og pille hvidløgene på forhånd. Opbevar bouillonen og de tilberedte pølser tildækket i køleskabet, og varm dem grundigt op igen; hæld først bouillonen over brødet lige inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Skal brødet varmes sammen med bouillonen?

Nej, ikke i denne opskrift. Den oprindelige opskrift angiver, at brødet skal lægges i en separat skål, og at bouillonen skal hældes over lige inden servering.

Er farinheira obligatorisk?

Nej. Kilden nævner den ved serveringen, men ikke på den oprindelige ingrediensliste. Du kan nøjes med chorizoen, som står på ingredienslisten.

Bring Alentejo til bordet

Servér bouillonen over Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha, og ledsag retten med chorizo af sort gris og EA Rosé 2024. Hvis du vil prøve en anden ret med brødsupper, kan du se vores cozido de grão de Portel.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 461. Opskriften på fatias de alho blev indsamlet i Sabugueiro, Arraiolos, i et interview med Delfin Santana.

Opskrift indsamlet i det centrale Alentejo og tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Kilden angiver 750 g brød, to hvidløgshoveder og 100 ml eddike; denne version reducerer mængderne til fire personer og tilføjer tilberedningstider. Melet på den oprindelige ingrediensliste har ingen angivet mængde eller forklaret anvendelse i tilberedningen og er derfor ikke medtaget.

Illustrationsbillede genereret til denne artikel.