Stuvet hare

Hare stuvet er en af de mest traditionelle vildtretter i Baixo Alentejo. Harekødet har en intens og fyldig smag og tilberedes langsomt i en rig sauce med olivenolie, svinefedt og hvidvin. Resultatet er en festret — perfekt til at samles om bordet på kolde vinterdage, når jagtsæsonen er på sit højeste.

Portioner: 1–2 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 1 time til 1 time og 30 minutter
Samlet tid: ca. 1 time og 45 minutter

Ingredienser til stuvet hare

• 1 hel hare, skåret i stykker
• 1 dl Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie, enkeltstående sort – Herdade do Estacal
• 50 g svinefedt
• 150 g hakket bacon
• 1 mellemstort løg, hakket
• 2 dl hvidvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 spiseskefulde mel
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 2 dl kødbouillon (valgfrit)

Sådan laver du stuvet hare

1. Tilbered løgblandingen. Varm svinefedtet, Cobrançosa-olivenolien, det hakkede bacon og det hakkede løg i en stor gryde ved middel varme i 5 minutter.
2. Tilsæt haren. Kom harestykkerne i gryden, og lad dem stege i cirka 5 minutter under omrøring, så smagene blandes.
3. Tilsæt væsken. Hæld hvidvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC i, og tilsæt mel, salt og kødbouillon (hvis du bruger det). Rør godt, og bring det i kog.
4. Langsom tilberedning. Lad det koge godt igennem, og skru derefter ned for varmen. Lad retten simre i 1 time til 1 time og 30 minutter, indtil saucen er kogt ind, og kødet er mørt og saftigt.
5. Servering. Drys med sort peber efter smag. Servér med små kartofler stegt på panden og dryppet med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie, enkeltstående sort, eller med strimler af stegt brød lagt langs fadets kanter.

Tips til en mere velsmagende stuvet hare

Hemmeligheden bag denne stuvning er den langsomme tilberedning — jo længere haren simrer ved svag varme, desto mere mørt og velsmagende bliver kødet. Lad være med at skynde på tilberedningen: Tålmodighed er den vigtigste ingrediens i denne opskrift.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie, enkeltstående sort fra Herdade do Estacal har en frugtig og aromatisk karakter og er vigtig i to trin: i den indledende løgblanding, hvor den danner grundlaget for saucen, og til sidst, dryppet over de stegte kartofler, hvor den fremhæver al sin friskhed og aroma.

Vin til stuvet hare

Vi anbefaler Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal, serveret ved 16-18 °C. Dens dybde og balance passer til harens intense smag og komplementerer den fyldige, aromatiske sauce.

Forslag til servering

Servér en regional anretning med lagret fåreost og alentejanske pølser som forret for at gøre måltidet komplet. Til dessert kan du servere citronkranse, citronkager eller ekstra appelsinmarmelade som en traditionel afslutning på måltidet.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 700 – 850 kcal
• Protein: 40 – 50 g
• Fedt i alt: 50 – 65 g
• heraf mættet fedt: 18 – 25 g
• Kulhydrater: 15 – 25 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Kostfibre: 1 – 3 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

De angivne værdier er skøn baseret på de oplyste mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered opskriften med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie, enkeltstående sort og Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal.

Prøv også vores agerhøne på alentejansk vis, en anden traditionel vildtret fra Baixo Alentejo.

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.