Melon med sortfodsskinke og græskarmarmelade

En sommerforret med alentejansk sjæl

Når varmen tager til i Alentejo, kalder bordet på lethed - men uden at give afkald på smagen. Denne forret kombinerer den søde og velduftende melon med tynde, intense skiver af vores Varanegra-skinke af sort gris, lagret i 30 måneder, og afsluttes med et overraskende strejf af græskarmarmelade, der samler det hele i en perfekt harmoni.

Du behøver hverken komfur eller ovn. Du skal bare bruge gode produkter - og i Alentejo mangler der aldrig sådanne.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 moden melon (helst Piel de Sapo eller Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-skinke af sort gris (30 måneders lagring)
• 2 spsk. ekstra græskarmarmelade fra Herdade do Estacal
• Friske mynteblade efter smag
• En stråle ekstra jomfruolivenolie Galega
• Friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Halvér melonen, fjern kernerne, og skræl den. Skær den i skiver eller store tern.
2. Anret melonskiverne på et fad eller en serveringstallerken.
3. Læg skiverne af Varanegra-skinke ovenpå, og lad dem falde naturligt i bølger.
4. Fordel små skefulde græskarmarmelade over fadet.
5. Afslut med friske mynteblade, en stråle Galega-olivenolie og friskkværnet sort peber.
6. Servér straks, godt afkølet.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i ingrediensernes kvalitet. Varanegra-skinken, der er langsomt lagret i 30 måneder og fremstillet af fritgående alentejanske sorte grise, har et marmoreret fedtlag og en intens smag, der står i perfekt kontrast til melonens sødme. Græskarmarmeladen tilfører en varm og fløjlsblød tone, der overrasker.

Hvis du ønsker en mere raffineret version, kan du tilføje flager af lagret fåreost eller ristede valnødder.

"I Alentejo er det ikke en luksus at spise godt - det er en tradition."