Brødsmuler med asparges og pocherede æg

Brødsmuler med asparges og pocherede æg forvandler daggammelt brød, asparges og æg til en enkel, komplet ret fuld af smag. Hemmeligheden er at styre brødets fugtighed, sautere aspargesene uden at gøre dem for bløde og pochere æggene, indtil hviden netop har sat sig, mens blommen stadig er cremet.

Denne opskrift er til fire personer og fungerer som en let frokost, en generøs forret eller som tilbehør. Ekstra jomfruolivenolie binder alle ingredienserne sammen og hjælper med at skabe de gyldne pletter, der giver brødsmulerne tekstur.

Antal portioner: 4 portioner
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 30 minutter
Samlet tid: ca. 50 minutter

Ingredienser til brødsmuler med asparges

• 500 g alentejansk brød, 2 til 3 dage gammelt
• 1 bundt grønne asparges, ca. 300 g
• 4 friske æg
• 5 fed hvidløg
• 80 ml Figueirinha ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• Varmt vand efter behov
• Salt og sort peber efter behov
• Friskhakket koriander, valgfrit

Sådan laver du brødsmuler med asparges og pocherede æg

1. Forbered brødet. Skær brødet i små stykker, og læg dem i en skål. Hæld gradvist varmt vand over, og vend brødet mellem hver tilsætning. Lad det stå i 10 minutter. Brødet skal være fugtigt og smidigt, men uden overskydende vand; hæld vandet fra, eller pres det overskydende ud.
2. Forbered aspargesene. Skyl dem, og skær den hårde nederste del af hvert skaft af. Skær resten i stykker på 2 til 3 cm, og lad spidserne være hele.
3. Sauter aspargesene. Varm halvdelen af olien på en stor pande. Tilsæt tre hakkede fed hvidløg, og lad dem afgive aroma uden at blive mørke. Tilsæt aspargesene, krydr med salt, og sauter i 5 til 7 minutter. De skal være møre, men stadig faste. Gem nogle af spidserne til anretningen.
4. Tilbered brødsmulerne. Kom det blødgjorte brød på panden, og vend det sammen med aspargesene. Tilsæt resten af olien, og arbejd blandingen med en træske ved middel varme i 8 til 10 minutter. Vend og pres blandingen, indtil den samler sig til en sammenhængende masse med gyldne områder på ydersiden. Smag til med salt og peber.
5. Pocher æggene. Fyld en stor gryde med vand, og varm det op, indtil det begynder at simre let. Tilsæt eddiken. Slå hvert æg ud i en lille skål, og lad det forsigtigt glide ned i vandet. Kog i ca. 3 minutter, indtil hviden er fast, mens blommen stadig er flydende. Tag æggene op med en hulske, og lad dem dryppe af.
6. Servér. Fordel brødsmulerne på fire tallerkener, læg et pocheret æg på hver portion, og pynt med de gemte aspargesspidser, lidt olivenolie og koriander, hvis du har lyst. Servér straks.

Sådan får du løse, gyldne brødsmuler

Den mest almindelige fejl er at tilsætte for meget vand til brødet. Start med lidt, og giv det tid til at suge vandet til sig, før du tilsætter mere. Hvis brødsmulerne er for fugtige, så tilbered dem et par minutter uden at røre konstant. En stor pande gør det muligt for vandet at fordampe og giver en større overflade, der kan blive gylden.

Lad ikke hvidløget brænde på: Det bliver bittert og overdøver aspargesenes delikate smag. Tilbered heller ikke aspargesene, til de mister deres tekstur. Spidserne kræver som regel kortere tilberedningstid end stænglerne og kan tilsættes lidt senere.

Sådan får du pocherede æg helt rigtige

Brug friske æg, fordi hviden så holder sig tættere omkring blommen. Vandet må ikke koge kraftigt, da bevægelsen får hviden til at gå i stykker. Tre minutter er som regel nok til en cremet blomme; læg yderligere 30 til 60 sekunder til, hvis du foretrækker en fastere blomme. Lad æggene dryppe godt af, så brødsmulerne ikke bliver våde.

Vin til brødsmuler med asparges

Aspargesene og den cremede blomme passer godt til en frisk hvidvin med nok fylde til at ledsage olivenolien og brødet. Vi anbefaler Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret afkølet ved 10 til 12 °C.

Forberedelse på forhånd og opbevaring

Du kan forberede aspargesene og blødgøre brødet nogle timer i forvejen. Opbevar dem i separate beholdere i køleskabet. Tilbered først æggene lige inden servering. De færdigtilberedte brødsmuler kan opbevares i køleskabet i op til to dage og genopvarmes på en pande med lidt olivenolie. Det anbefales ikke at gemme pocherede æg med flydende blomme til et senere måltid.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge vilde asparges?

Ja. De har en mere intens smag og tyndere stængler, så tilberedningstiden kan være kortere. Smag på retten, før du tilsætter mere salt eller krydderier.

Kan jeg lave opskriften med frisk brød?

Det kan du godt, men resultatet bliver ofte mere klæbrigt. Hvis du kun har frisk brød, så skær det i skiver, og lad det tørre et par timer ved stuetemperatur, eller sæt det i ovnen ved lav temperatur uden at riste det.

Kan jeg lave brødsmulerne uden æg?

Ja. Brødsmuler med asparges kan serveres alene eller som tilbehør. I så fald skal du tilberede en lidt større portion pr. person.

Hvorfor går æggene i stykker i vandet?

Det skyldes som regel, at ægget ikke er friskt nok, eller at vandet koger for kraftigt. Brug vand, der kun simrer, og sænk hvert æg forsigtigt ned tæt på overfladen.

Bring smagen af Alentejo til bordet

Tilbered disse brødsmuler med Figueirinha ekstra jomfruolivenolie, og servér dem med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Hvis du vil prøve en anden ret baseret på brød, så se også alentejanske brødsmuler med svineribben og chorizo.