Pão de Rala de Évora

Pão de Rala fra Évora er en af Alentejos mest fornemme og ikoniske klosterkager. Denne tætte, gyldne kage stammer fra Santa Clara-klostret i Évora og laves med malede mandler, æggeblommer og sukker - enkle ingredienser, der tilsammen skaber en dessert med dyb smag og en helt særlig konsistens.

I modsætning til Toucinho do Céu har Pão de Rala en mere tør og grynet konsistens, næsten som en tæt småkage, og en intens mandelsmag. Det er en sødmefuld kage, man spiser i små stykker, og den passer perfekt til en kop kaffe eller en sød hedvin.

Udbytte: 8 til 10 personer
Forberedelsestid: 20 minutter
Bagetid: 35 minutter
Samlet tid: ca. 55 minutter

Ingredienser til Pão de Rala fra Évora

• 250 g smuttede, malede mandler
• 250 g sukker
• 6 æggeblommer
• 1 helt æg
• 100 ml vand
• Skallen af 1 citron
• Flormelis efter behov (til at drysse over)
• Smør efter behov (til at smøre formen)
• Mel efter behov (til at drysse formen med)

Sådan laver du Pão de Rala fra Évora

1. Lav siruppen. Hæld sukker og vand i en gryde, og bring det i kog, indtil siruppen har tråd-konsistens (105 °C). Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle lidt af.
2. Bland mandlerne i. Tilsæt de malede mandler og citronskallen til siruppen, og rør godt rundt. Sæt gryden tilbage på svag varme, og rør konstant, indtil massen slipper grydens sider (ca. 5 minutter). Tag gryden af varmen, og lad massen køle af.
3. Tilsæt æggene. Pisk æggeblommerne sammen med det hele æg, og tilsæt blandingen til den lune mandelmasse. Rør hurtigt, indtil det er helt blandet.
4. Bag kagen. Smør en rund form (20 cm) med smør, og drys den med mel. Hæld dejen i formen, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 30 til 35 minutter, indtil overfladen er gylden.
5. Tag kagen ud af formen, og servér. Lad den køle helt af, før du tager den ud af formen. Drys rigeligt med flormelis over inden servering.

Hemmeligheden bag den perfekte Pão de Rala

Mandlerne skal males fint for at få en mere ensartet konsistens. Det er vigtigt at sætte dejen over varmen, når mandlerne er tilsat - det tørrer dejen en smule og fremhæver smagen. Spring ikke dette trin over. Kagen skal være tør og grynet indeni - det er dens traditionelle kendetegn.

Vin til Pão de Rala

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10-12 °C. Dets noter af tørret frugt, honning og vanilje passer godt til mandlernes fyldige smag og skaber en klassisk og mindeværdig kombination.

Serveringsforslag

Servér Pão de Rala med vores Doce Extra de Figo com Noz — figenens søde intensitet og valnøddens sprøde tekstur passer perfekt til mandlernes fyldige smag og skaber en typisk alentejansk kombination.

Opbevaring

Pão de Rala kan holde sig rigtig godt — op til 1 uge ved stuetemperatur i en lukket beholder eller op til 2 uger i køleskabet. Smagen bliver mere intens dagen efter tilberedningen.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/10 af opskriften): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fedt 14 g | Kulhydrater 34 g | Kostfibre 2 g | Salt 0,05 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på Pão de Rala og Toucinho do Céu?

Begge er alentejanske klosterkager med mandler og æggeblommer, men Pão de Rala har en tørrere og mere grynet tekstur, indeholder ikke svinefedt og har en mere intens mandelsmag. Toucinho do Céu er mere fugtig og fyldig på grund af svinefedtet.

Kan jeg bruge mandler med skal?

Det kan ikke anbefales. Smuttede mandler giver en finere tekstur og en mildere smag. For nemt at smutte dem skal du blanchere dem i kogende vand i 1 minut og fjerne skindet, mens de stadig er varme.

Kan kagen laves uden citron?

Ja, men citronskallen giver friskhed og afbalancerer mandlernes søde intensitet. Det er en ingrediens, vi anbefaler at beholde.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Nyd den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal, og servér den med Doce Extra de Figo com Noz.

Prøv også vores Toucinho do Céu de Évora, en anden uundgåelig alentejansk klosterkage.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de originale metoder og ingredienser bevaret fuldstændigt.