Sericaia med svesker fra Elvas

Sericaia med blommer fra Elvas er måske Alentejos mest ikoniske og kendte dessert. Den har rødder i klostrene i Elvas og Évora og er blevet uløseligt forbundet med blommer fra Elvas i sirup, som tilsammen udgør en af de mest perfekte kombinationer i det portugisiske dessertkøkken.

Sericaiaen laves med æg, sukker, mel og masser af kanel og har en helt særlig konsistens - fast udenpå og cremet indeni med en gylden, sprukken overflade, der er dens kendetegn. Den er enkel at lave og umulig at modstå.

Rækker til: 6 til 8 personer
Forberedelsestid: 20 minutter
Bagetid: 35 minutter
Samlet tid: ca. 55 minutter

Ingredienser til sericaiaen

• 6 æg (hvider og blommer adskilt)
• 250 g sukker
• 125 g hvedemel
• 500 ml mælk
• 1 kanelstang
• Skal af 1 citron
• Stødt kanel efter behov (til at drysse over)
• Smør efter behov (til at smøre fadet)

Ingredienser til blommerne fra Elvas i sirup

• 500 g ekstra blommemarmelade eller blommer fra Elvas i sirup

Sådan laver du sericaia med blommer fra Elvas

1. Gør mælken aromatisk. Varm mælken op med kanelstangen og citronskallen. Tag den af varmen, når den begynder at koge, og lad den køle af. Si den, og stil den til side.
2. Bland grunddejen. Bland sukker og mel i en skål. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Hæld den aromatiserede mælk i en tynd stråle under konstant omrøring, indtil blandingen er ensartet.
3. Pisk æggehviderne. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i den foregående blanding med bløde bevægelser nedefra og op, så luften ikke slås ud.
4. Bag. Smør et lavt og bredt fad med smør. Hæld blandingen i, og drys rigeligt med stødt kanel. Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 30 til 35 minutter, indtil overfladen er gylden og sprukken.
5. Server. Lad den køle lidt af. Servér sericaiaen lun eller ved stuetemperatur, gerne med rigeligt med blommer fra Elvas i sirup.

Hemmeligheden bag den perfekte sericaia

Fadet skal være lavt og bredt - sericaiaen bør ikke være mere end 3 til 4 cm høj, så den bages jævnt. Den sprukne, gyldne overflade er et traditionelt og ønskværdigt kendetegn, ikke en fejl. Åbn ikke ovnen under bagningen, så dejen ikke falder sammen.

Tips til et traditionelt resultat

Kanel er opskriftens centrale element - spar ikke på den. Drys rigeligt på, inden kagen kommer i ovnen, og gerne også ved servering. Svesker fra Elvas i sirup er uundværlige i denne kombination - deres sød-syrlige smag står i perfekt kontrast til sericaias fyldige smag.

Vin til sericaia

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10 til 12 °C. Dens noter af tørret frugt og honning supplerer kanelen og sveskernes sødme og skaber en klassisk og mindeværdig kombination.

Opbevaring

Sericaia kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, dækket med husholdningsfilm. Den kan serveres kold eller varmes let i ovnen. Sveskerne i sirup skal opbevares separat og tilsættes ved servering.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/8 af opskriften, uden svesker):

• Energi: 220 kcal
• Protein: 7 g
• Fedt: 5 g
• Kulhydrater: 38 g
• Kostfibre: 0,5 g
• Salt: 0,2 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan sericaia laves uden gluten?

Ja. Erstat hvedemelet med rismel eller majsstivelse i samme mængde. Teksturen bliver lidt anderledes, men kagen bliver lige så lækker.

Kan jeg bruge friske svesker i stedet for svesker fra Elvas i sirup?

Svesker fra Elvas i sirup er traditionelle og uundværlige i denne opskrift. Alternativt kan du lave en enkel sirup af friske svesker, sukker og lidt portvin eller hedvin.

Skal sericaia serveres varm eller kold?

Traditionelt serveres den lun eller ved stuetemperatur. Undgå at servere den direkte fra køleskabet - så går du glip af noget af dens aroma og tekstur.

Bring denne tradition fra Alentejo til bordet

Tilbered denne opskrift, og servér den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal.

Prøv også vores Mandelkage fra klosteret i Vidigueira, en anden klosterkage fra Alentejo.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldstændigt.