Alentejansk portulaksuppe med fåreost og æg

Alentejansk portulaksuppe med fåreost og æg er en af de mest karakteristiske retter i Alentejos sommermad. Portulakken tilberedes i en aromatisk bouillon med olivenolie, løg, hvidløg og kartofler.

Serveret på skiver af alentejansk brød og beriget med pocherede æg og lagret fåreost er det et komplet måltid, der er dybt forankret i regionens landlige tradition.

Antal portioner: 4
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 40 minutter
Samlet tid: cirka 1 time

Ingredienser til portulaksuppen

• 300 g friske portulakblade, klargjort
• 600 g kartofler
• 1 mellemstort løg
• 1 lille hvidløg
• 60 ml monovarietal Galega ekstra jomfruolivenolie — 500 ml
• 1,2 l kogende vand
• 4 æg
• 1 pakke lagret fåreost i tern — 180 g
• 240 g alentejansk brød, skåret i skiver
• Salt efter behov

Sådan laver du alentejansk portulaksuppe

1. Forbered portulakken. Pil bladene af, og kassér de tykkeste stilke og beskadigede dele. Skyl bladene grundigt i flere hold vand, og lad dem dryppe af.
   
2. Tilbered løgene. Skær løget i tynde skiver. Varm olivenolien i en bred gryde, tilsæt løget, og lad det stege ved middel varme i syv til otte minutter, indtil det er mørt og let gyldent.
3. Tilsæt portulakken. Tilsæt de vaskede blade, og lad dem stege i fem minutter under omrøring med en træske, så de bliver godt vendt i olivenolien og løget.
4. Kog kartoflerne. Hæld det kogende vand over. Fjern kun det yderste hvide skind fra hvidløget, og lad hele hovedet være intakt uden at pille de enkelte fed. Kom det i bouillonen sammen med kartoflerne, skåret i tykke skiver. Krydr med en moderat mængde salt, og lad det koge i 18 til 20 minutter.
5. Pocher æggene. Når kartoflerne næsten er kogt, slå æggene ud et ad gangen direkte i bouillonen. Lad dem pochere i fem til seks minutter, indtil hviderne er faste. Til børn, gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal æggene gennemkoges.
6. Tilsæt osten. Skær om nødvendigt ostestykkerne til, så de har nogenlunde samme størrelse. Læg dem forsigtigt i gryden, og lad dem varme i to minutter. Osten skal blive en smule blød uden at falde fra hinanden.              
7. Server. Fordel skiverne af alentejobrød i dybe tallerkener, og hæld bouillonen over. Server kartoflerne, portulakken, osten og et æg i hver tallerken.

Sådan vælger og klargør du portulak

Vælg spæd portulak med faste, kødfulde blade uden gulnede eller beskadigede områder. Da den vokser tæt på jorden, skal den vaskes omhyggeligt i flere hold vand for at fjerne al jord.

Hvis du plukker dem direkte på marken eller i køkkenhaven, skal du kun bruge planter, der er korrekt identificeret og kommer fra rene steder, langt fra veje og marker, der for nylig er blevet behandlet.

Sådan får du en velsmagende og velafbalanceret bouillon

Løget skal stege langsomt i olivenolien, før portulakken tilsættes. Denne sofrito danner grundlaget for bouillonen og hjælper med at mildne plantens grønne smag. Pas på, at løget eller hvidløget ikke brænder på, da det kan gøre suppen bitter.

Hvidløgshovedet tilsættes helt, og kun det yderste hvide skind fjernes. På den måde afgiver det sin aroma gradvist uden at overdøve de øvrige ingredienser. Tilsæt kun lidt salt i starten, da den lagrede ost og brødet også bidrager med salt.

Vin til portulaksuppe

Portulakkens grønne karakter og den intense smag af lagret fåreost kræver en frisk hvidvin med struktur. Vi anbefaler Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serveret ved 10 til 12 °C.

Vinens friskhed passer til portulakken, mens dens struktur balancerer olivenolien, ægget og den vedvarende smag af lagret ost.

Forberedelse i forvejen og opbevaring

Du kan tilberede sofritoen, portulakken og kartoflerne nogle timer i forvejen. Vent med æggene, osten og brødet, og tilsæt dem først, når du varmer suppen og gør den færdig.

Hvis der er rester, må suppen ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Fordel den i små, lukkede beholdere, så den køler hurtigere af, og opbevar den i køleskabet. Spis den inden for 24 timer, og varm den godt igennem før servering, indtil bouillonen når kogepunktet.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 690 kcal
• Protein: 27 g
• Fedt: 36 g
• Kulhydrater: 64 g
• Kostfibre: 6 g
• Salt: 1,8–2,6 g

De viste værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Bruger man kun bladene fra beldroeges?

Traditionelt bruger man primært bladene. De tykkeste stilke bør fjernes, da de kan blive trævlede, selv efter tilberedning.

Skal hvidløgshovedet kommes i helt?

Ja. Fjern kun det yderste hvide skind, og lad hele hvidløgshovedet og hvert fed beholde sin naturlige skal. Så giver hvidløget bouillonen aroma uden at blive for kraftig.

Smelter den lagrede fåreost i bouillonen?

Den bør ikke smelte helt. Stykkerne varmes og bliver lidt blødere, men bevarer noget af deres tekstur og giver bouillonen mere intensitet.

Kan beldroegesuppe tilberedes uden løg?

Ja. I den traditionelle variant fra Évora-regionen kan løget udelades, og der bruges en større mængde hele hvidløgsfed.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Galega-monovarietal ekstra jomfruolivenolie og lagret fåreost i tern. Servér den sammen med Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

Prøv også alentejansk gazpacho med sortgriseskinke som et andet sommerforslag.