Αλεντεζάνικη açorda με μπακαλιάρο και αυγό ποσέ

Η αλεντεζανή açorda με μπακαλιάρο και αυγό ποσέ είναι το πιάτο που εκφράζει καλύτερα την ψυχή του Αλεντέζου: απλό, ταπεινό και βαθιά αρωματικό. Φτιαγμένο με ξερό ψωμί, ζεστό νερό, σκόρδο, κόλιανδρο και φρέσκο ελαιόλαδο, αντικατοπτρίζει τη σοφία μιας κουζίνας που μετατρέπει το λίγο σε κάτι εξαιρετικό. Ο μπακαλιάρος και το αυγό ποσέ ολοκληρώνουν το γευστικό σύνολο, ενώ το Antão Vaz της Herdade do Estacal, με τη φρεσκάδα και τις νότες λευκών φρούτων του, αποτελεί το ιδανικό ταίριασμα για αυτό το πιάτο αγροτικής παράδοσης.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά

Υλικά για την αλεντεζανή açorda με μπακαλιάρο

• 4 μικρά κομμάτια ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου
• 1 αλεντεζάνικο ψωμί μιας ημέρας (ξερό, κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 γενναιόδεσμη ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 4 αυγά
• 1 dl έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Herdade do Estacal
• Χοντρό αλάτι, όσο χρειάζεται
• Βραστό νερό, όσο χρειάζεται

Πώς να φτιάξετε αλεντεζανή açorda με μπακαλιάρο

1. Βράστε τον μπακαλιάρο. Βράστε τον μπακαλιάρο σε νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον, μαδήστε τον σε ίνες και κρατήστε το νερό του βρασίματος.
2. Ετοιμάστε την αρωματική πάστα. Λιώστε το σκόρδο και τον κόλιανδρο με χοντρό αλάτι σε γουδί, μέχρι να σχηματιστεί μια αρωματική πάστα.
3. Φτιάξτε τον ζωμό. Προσθέστε την πάστα στο ζεστό νερό όπου βράσατε τον μπακαλιάρο και αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά.
4. Ποσάρετε τα αυγά. Ποσάρετε τα αυγά σε αυτόν τον ζωμό και αφαιρέστε τα προσεκτικά. Κρατήστε τα στην άκρη.
5. Στήστε την açorda. Τοποθετήστε το ψωμί σε φέτες σε μια σουπιέρα και περιχύστε το με τον βραστό ζωμό. Αφήστε το ψωμί να απορροφήσει τον ζωμό για 1 έως 2 λεπτά.
6. Σερβίρετε. Τοποθετήστε από πάνω τον μαδημένο μπακαλιάρο και το αυγό ποσέ. Περιχύστε γενναιόδωρα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές για τέλεια açorda

Το μυστικό βρίσκεται στο ψωμί - πρέπει να είναι αλεντεζάνικο και μιας ημέρας, αρκετά σφιχτό ώστε να απορροφά τον ζωμό χωρίς να διαλύεται εντελώς. Χρησιμοποιείτε πάντα άφθονο φρέσκο κόλιανδρο: είναι η ψυχή αυτής της συνταγής. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι πολύ ζεστή.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Herdade do Estacal είναι το στοιχείο που ενώνει όλες τις γεύσεις. Περιχύστε γενναιόδωρα στο τέλος - αυτό χαρίζει στην açorda λάμψη, άρωμα και βάθος.

Κρασί για να συνοδεύσετε την αλεντεζανή açorda

Προτείνουμε το Antão Vaz της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο στους 10–11 °C. Η ισορροπημένη οξύτητά του μετριάζει το ελαιόλαδο και αναδεικνύει το άρωμα του κόλιανδρου και τη λεπτή γεύση του μπακαλιάρου.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 άτομο):

• Ενέργεια: 450 – 550 kcal
• Πρωτεΐνες: 28 – 35 g
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 25 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 3 – 6 g
• Υδατάνθρακες: 40 – 55 g
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
• Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
• Αλάτι: 2,5 – 3,5 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση τις αναφερόμενες ποσότητες και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Φέρτε αυτή την αλεντεζανή παράδοση στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Herdade do Estacal και ανακαλύψτε επίσης τον λαγό στιφάδο και την πέρδικα αλεντεζάνα.

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το blog "À Mesa com o Alentejo", με πλήρη διατήρηση των αρχικών μεθόδων και υλικών.
Πηγές: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.