Σούπα με αχιβάδες από το Κάτω Αλεντέζου

Ο ζωμός με αχιβάδες του Κάτω Αλεντέζου είναι μια παραδοσιακή συνταγή, όπου η κουζίνα ήξερε πάντα να συνδέει την ενδοχώρα με την κοντινή ακτή, αξιοποιώντας τα προϊόντα της θάλασσας και της γης. Απλό και ανακουφιστικό, αυτό το πιάτο αντικατοπτρίζει τη μαγειρική αξιοποίησης, που χαρακτηρίζεται από τη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ψωμιού και φρέσκων μυρωδικών, μετατρέποντας τα ταπεινά υλικά σε έναν ζωμό με μεγάλη κομψότητα και γεύση.

Η φυσική αλμυρότητα των αχιβάδων, η λιπαρότητα του κρόκου και η φρεσκάδα του λεμονιού ζητούν ένα ισορροπημένο και δροσερό λευκό κρασί. Το ελαιόλαδο Cordovil της Herdade do Estacal, φρουτώδες και ελαφρώς πικάντικο, αναδεικνύει τα αρώματα των αχιβάδων και προσθέτει βάθος στον ζωμό.

Συνδυασμός: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά

Υλικά για τον ζωμό με αχιβάδες

• 1 κιλό αχιβάδες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φύλλο δάφνης
• 1 κρόκος αυγού
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός, όσο χρειάζεται
• 1 dl Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal
• Αλάτι, κατά βούληση
• Λίγες σταγόνες λεμονιού
• Περίπου 7 dl νερό
• Λεπτοκομμένο αλεντεζιάνικο ψωμί

Πώς να φτιάξετε ζωμό με αχιβάδες του Κάτω Αλεντέζου

1. Σοτάρετε τα αρωματικά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη στο ελαιόλαδο Cordovil σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ανοίξτε τις αχιβάδες. Ξεχωριστά, ανοίξτε τις αχιβάδες χωρίς καρυκεύματα. Αφαιρέστε τες από τα κελύφη και κρατήστε το νερό τους, αφού το περάσετε από λεπτό πανί.
3. Φτιάξτε τον ζωμό. Προσθέστε το νερό από τις αχιβάδες στο σοτάρισμα, συμπληρώστε το απαραίτητο νερό (περίπου 7 dl) και αλατίστε. Αφήστε να πάρει βράση για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τις αχιβάδες. Προσθέστε τις καθαρισμένες αχιβάδες στον ζωμό και αφήστε τες να μαγειρευτούν για 2 λεπτά.
5. Ενσωματώστε τον κρόκο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε προσεκτικά τον κρόκο, ανακατεύοντας ώστε να μην κόψει. Προσθέστε λίγες σταγόνες λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σερβίρετε. Ρίξτε τον καυτό ζωμό πάνω από λεπτές φέτες αλεντεζιάνικου ψωμιού και σερβίρετε σε σκεπαστό πιάτο ή σε σουπιέρα.

Παραλλαγή

Αντικαταστήστε τον κρόκο και το λεμόνι με μία κουταλιά του γλυκού αλεύρι διαλυμένο σε λίγο ξίδι. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για την υπόλοιπη συνταγή.

Συμβουλές για πιο γευστικό ζωμό

Το μυστικό βρίσκεται στο νερό από τις αχιβάδες - μην το πετάξετε. Αφού περαστεί από λεπτό πανί, αυτό δίνει τη βαθιά, θαλασσινή γεύση στον ζωμό. Χρησιμοποιείτε πάντα αλεντεζιάνικο ψωμί μιας ημέρας, ώστε να απορροφά καλά τον ζωμό χωρίς να διαλύεται.

Κρασί για τον ζωμό με αχιβάδες

Προτείνουμε το Antão Vaz & Arinto της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο πολύ δροσερό. Ισορροπημένο και δροσερό, συνοδεύει την αλμυρότητα των αχιβάδων και τη λιπαρότητα του ψωμιού χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις του πιάτου.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 άτομο):

• Ενέργεια: 320 – 400 kcal
• Πρωτεΐνη: 18 – 25 g
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 24 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 3 – 5 g
• Υδατάνθρακες: 20 – 30 g
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
• Φυτικές ίνες: 2 – 4 g
• Αλάτι: 2,0 – 3,0 g

Οι αναφερόμενες τιμές είναι εκτιμήσεις που υπολογίστηκαν με βάση τις αναγραφόμενες ποσότητες και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Φέρτε αυτή την αλεντεζιάνικη παράδοση στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil της Herdade do Estacal και ανακαλύψτε επίσης την Açorda Alentejana με μπακαλιάρο.

Παραδοσιακή συνταγή του Κάτω Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο "À Mesa com o Alentejo", με πλήρη διατήρηση των αυθεντικών μεθόδων και υλικών.
Πηγή: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.