Rabanadas do Alentejo com Mel e Canela

Estas rabanadas do Alentejo aproveitam o pão do dia anterior e terminam numa calda morna de mel, antes de receberem açúcar e canela. São uma maneira simples de levar à mesa um doce de Natal recolhido em Ferreira do Alentejo.

Da massa ao pão da véspera

Em Figueira dos Cavaleiros, a receita registada na Carta Gastronómica do Alentejo apresenta duas possibilidades: fazer pequenos sonhos com massa de ovos, farinha e manteiga ou usar pão da véspera, passado por ovo e frito. Escolhemos a versão com pão, que dispensa preparar a massa e aproveita um alimento que já há em muitas cozinhas.

Rendimento: 8 rabanadas, cerca de 4 pessoas
Tempo total: cerca de 30 minutos

Ingredientes para 8 rabanadas

• 8 fatias de pão alentejano do dia anterior, com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura
• 4 ovos
• 200 g de mel, como o Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 colheres de sopa de água para a calda
• 50 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• Azeite virgem extra suficiente para formar uma camada de cerca de 1 cm na frigideira.

Preparação

1. Prepare o pão e os ovos. Corte o pão em fatias de tamanho semelhante. Bata os ovos num prato fundo e misture o açúcar com a canela noutro prato.
2. Frite as rabanadas. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio, sem o deixar fumegar. Passe cada fatia por ovo, dos dois lados, deixando escorrer o excesso. Frite poucas de cada vez, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e o ovo estar completamente cozinhado. Retire para papel absorvente.
3. Faça a calda de mel. Aqueça o mel com duas colheres de sopa de água num tacho pequeno, em lume brando, mexendo apenas até ficar fluido. Não deixe caramelizar.
4. Termine. Quando as rabanadas estiverem mornas, passe-as rapidamente pela calda e disponha-as numa travessa. Polvilhe com o açúcar e a canela. Sirva ainda mornas ou deixe arrefecer.

Dicas para acertar na textura

O pão da véspera aguenta melhor a passagem pelo ovo e pela calda. Não o deixe mergulhado no ovo, para não se desfazer na frigideira. Mantenha o azeite em lume médio; se começar a fumegar, baixe o lume antes de continuar.

Vinho para acompanhar

À mesa, sugerimos o Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servido fresco em pequenas doses.

Preparação antecipada e conservação

Pode cortar o pão e misturar o açúcar com a canela com antecedência. Frite as rabanadas perto da hora de servir para conservar a textura. Guarde as sobras tapadas no frigorífico e aqueça-as suavemente antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso fazer a versão de massa?

Sim. A recolha também descreve sonhos com ovos, farinha e manteiga. Este artigo segue a alternativa com pão do dia anterior indicada na mesma fonte.

Tenho de usar pão alentejano?

O registo indica pão da véspera, sem especificar o tipo. O pão alentejano é a nossa escolha para esta adaptação, pela firmeza das fatias.

Leve o Alentejo à mesa

Prepare a calda com Mel de Rosmaninho da Serra de Portel e sirva as rabanadas com um copo de Cartuxa Colheita Tardia 2018. Para outro prato da quadra, conheça o nosso peru de Natal à moda de Évora.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Receita de “Rabanadas/sonhos do Alentejo” recolhida em Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, numa entrevista a Rosa Aniceto.

Receita recolhida no Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. A fonte também descreve uma versão de massa. Esta utiliza a alternativa com pão da véspera. A calda original leva mel e vinho do Porto; nesta adaptação, o vinho do Porto foi omitido e o mel é diluído com um pouco de água. As doses, o tipo de pão, o azeite para fritar e os tempos são escolhas práticas desta versão.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.