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Açorda alentejana con bacalao y huevo escalfado
La açorda alentejana con bacalao y huevo escalfado es el plato que mejor define el alma alentejana: sencillo, humilde y profundamente aromático. Elaborada con pan duro, agua caliente, ajo, cilantro y aceite de oliva nuevo, refleja la sabiduría de una cocina que convierte lo poco en algo extraordinario. El bacalao y el huevo escalfado completan el conjunto de sabores, y el Antão Vaz de Herdade do Estacal, con su frescura y sus notas de fruta blanca, es el acompañamiento ideal para este plato de raíces campesinas.
Raciones: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: unos 25 minutos
Ingredientes para la açorda alentejana con bacalao
- 4 trozos pequeños de bacalao desalado
- 1 pan alentejano del día anterior (duro, cortado en rebanadas finas)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo generoso de cilantro fresco
- 4 huevos
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra Herdade do Estacal
- Sal gruesa, cantidad necesaria
- Agua hirviendo, cantidad necesaria
Cómo preparar açorda alentejana con bacalao
- Cuece el bacalao. Cuece el bacalao en agua durante 5 minutos. Retíralo, desmenúzalo y reserva el agua de cocción.
- Prepara la pasta aromática. Machaca los ajos y el cilantro con sal gruesa en un mortero hasta obtener una pasta aromática.
- Prepara el caldo. Añade la pasta al agua caliente de cocción del bacalao y deja que hierva durante 2 minutos.
- Escalfa los huevos. Escalfa los huevos en ese caldo y retíralos con cuidado. Resérvalos.
- Prepara la açorda. Coloca las rebanadas de pan en una sopera y vierte el caldo hirviendo por encima. Deja que el pan absorba el caldo durante 1 o 2 minutos.
- Sirve. Coloca encima el bacalao desmenuzado y el huevo escalfado. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra y sirve de inmediato.
Consejos para una açorda perfecta
El secreto está en el pan: debe ser alentejano y del día anterior, lo bastante firme para absorber el caldo sin deshacerse por completo. Usa siempre cilantro fresco y en abundancia: es el alma de esta receta. Sírvela inmediatamente, bien caliente.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El aceite de oliva virgen extra de Herdade do Estacal es el ingrediente que une todos los sabores. Rocíalo generosamente al final: es lo que aporta brillo, aroma y profundidad a la açorda.
Vino para acompañar la açorda alentejana
Sugerimos el Antão Vaz de Herdade do Estacal, servido a 10–11 °C. Su acidez equilibrada contrarresta el aceite de oliva y realza el aroma del cilantro y el delicado sabor del bacalao.
Información nutricional aproximada
Por ración (1 persona):
- Energía: 450 – 550 kcal
- Proteínas: 28 – 35 g
- Grasas totales: 18 – 25 g
- de las cuales, saturadas: 3 – 6 g
- Hidratos de carbono: 40 – 55 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 3 – 5 g
- Sal: 2,5 – 3,5 g
Los valores indicados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades señaladas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Lleva esta tradición alentejana a tu mesa
Prepara esta receta con el aceite de oliva virgen extra de Herdade do Estacal y descubre también nuestra liebre guisada y la perdiz alentejana.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo", conservando íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuentes: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.
