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Bizcocho de almendra del convento de Vidigueira
Pastel de Almendra del Convento de Vidigueira
Maridaje: Vino Licoroso Vasquinho y Miel de Romero con Panal.
Sugerencias de acompañamiento: Sírvalo con Mermelada Extra de Calabaza o Mermelada Extra de Naranja, ideales para complementar la textura y la riqueza del pastel.
El Pastel de Almendra del Convento de Vidigueira es una expresión clásica de la repostería conventual alentejana, donde la almendra asume el papel principal en una receta rica, densa y aromática. El generoso uso de huevos y azúcar refleja la tradición de los conventos y da como resultado un pastel de textura húmeda y sabor intenso.
Sencillo de preparar, pero sofisticado en el resultado, este pastel es un auténtico símbolo de la repostería del Alentejo.
Ingredientes (para 6–8 personas)
- Azúcar, 500 g
- Almendras, 500 g
- Huevos enteros, 6
- Yemas, 6
- Harina, 100 g
- Canela molida, 1 cucharadita
- Azúcar glas, al gusto
Preparación
- Se escaldan, se pelan y se rallan las almendras.
- En un cuenco, se baten muy bien con una cuchara de madera el azúcar, las almendras, los huevos enteros y las yemas.
- Se añade la canela molida y se bate un poco más.
- Por último, se añade la harina y se mezcla bien, sin batir. Se deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
- Se vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
- Se hornea en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
- Se desmolda y, una vez frío, se corta el pastel en porciones y se espolvorean con azúcar glas.
Maridaje
El Vino Licoroso Vasquinho, con su dulzor equilibrado y sus notas envolventes, acompaña a la perfección la intensidad de las almendras y las yemas.
La Miel de Romero con Panal, delicada y floral, complementa el pastel y le aporta un toque aromático típico de la región.
Como acompañamiento, la Mermelada Extra de Calabaza o la Mermelada Extra de Naranja realzan la experiencia con notas suaves y tradicionales.
Información nutricional:
Por ración (1 porción)
- Energía: 520 – 600 kcal
- Proteínas: 10 – 13 g
- Grasa total: 28 – 35 g
- de las cuales saturadas: 5 – 7 g
- Hidratos de carbono: 55 – 65 g
- Azúcares: 45 – 55 g
- Fibra: 3 – 5 g
- Sal: < 0,2 g
Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título orientativo.
Fuentes
Editorial Verbo
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».
