Cordero asado al horno con patatitas y poleo

Cordero asado al horno con patatitas y poleo

Maridaje: Syrah – Herdade do Estacal

El cordero es uno de los grandes símbolos de la gastronomía alentejana. Servido en las fiestas y los domingos de Pascua, su sabor intenso combina a la perfección con el carácter aromático del Syrah de Herdade do Estacal — un vino con cuerpo, notas de especias y fruta madura.

Ingredientes (4 personas)

• 1,5 kg de cordero del Alentejo (en trozos o pierna)
• 1 kg de patatitas nuevas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de poleo fresco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra Herdade do Estacal, al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Salpimiente el cordero y añada el ajo, el poleo, el laurel y el vino blanco. Déjelo marinar de 4 a 6 horas en el frigorífico.
2. Coloque el cordero en una fuente de barro y riéguelo generosamente con aceite.
3. Hornéelo en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
4. A mitad de la cocción (a los 45 minutos), añada las patatitas cortadas por la mitad y mézclelas bien con la salsa.
5. Sáquelo del horno, déjelo reposar 5 minutos y sírvalo con el poleo fresco por encima y pan alentejano tostado para acompañar.

Notas y sugerencias

El secreto está en el marinado prolongado y en la fuente de barro, que distribuye el calor de forma uniforme y mantiene los jugos de la carne. Utilice siempre un aceite de calidad, preferiblemente nuestro aceite de oliva virgen extra de Herdade do Estacal, que realza el aroma del poleo y el sabor del cordero.

El Syrah, de taninos suaves y aromas de especias, realza el sabor del cordero asado y el aroma del poleo. Debe servirse a 17 °C, ligeramente aireado.

Maridaje

El Syrah de Herdade do Estacal aporta profundidad y equilibrio al intenso asado de cordero. Con notas de especias y fruta madura, convierte cada bocado en una experiencia gastronómica completa.

Información nutricional

Por ración (1 dosis)

Energia: 750 – 900 kcal
Proteínas: 45 – 55 g
Grasa total: 50 – 65 g
de las cuales saturadas: 15 – 22 g
Hidratos de carbono: 25 – 35 g
Azúcares: 2 – 4 g
Fibra: 3 – 5 g
Sal: 1,8 – 2,8 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar según los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título orientativo.

Fuentes

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo".