Estofado de cordero alentejano

Caldereta de Cordero alentejana

Maridaje: Vidigueira Antão Vaz | Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil

Sugerencias de acompañamiento: Sírvalo con Pan alentejano y una tabla de Paínho alentejano y Queso de oveja curado de Herdade do Estacal. Para terminar, Dulce extra de calabaza de Herdade do Estacal.

La caldereta de cordero alentejana es uno de los platos más antiguos y emblemáticos de la cocina tradicional alentejana, con posibles influencias árabes y raíces en la antigua «tharid», una preparación primitiva que dio origen a diversos guisos mediterráneos.

Es un plato de cocción lenta y profundamente aromático, en el que el cordero queda tierno y la salsa se enriquece con el tiempo, reflejando la esencia de la gastronomía alentejana: sencillez, paciencia y sabor.

Ingredientes (para 4–5 personas)

• Cordero 1 kg, en trozos
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• Patatas 1 kg
• Pimentón 1 cucharada
• Vino blanco 200 ml
• Agua c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil c/n

Preparación

1. En una cazuela amplia, ponga el aceite, el cordero, la cebolla y el ajo picados, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje cocinar unos 20 minutos.
2. Vierta el vino blanco y siga cocinando.
3. Añada agua hirviendo hasta cubrir la carne y rectifique el punto de sal.
4. Cocine a fuego lento entre 60 y 90 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
5. Añada las patatas y deje cocinar hasta que estén blandas.
6. Rectifique el punto de sal y sirva bien caliente.

Maridaje

El Vidigueira Antão Vaz, fresco y equilibrado, contrasta con la intensidad del cordero, limpia el paladar y realza la salsa del guiso.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cordovil, afrutado y ligeramente picante, potencia los aromas del plato y aporta profundidad al conjunto.
El Pan alentejano es imprescindible para acompañar la salsa, mientras que los embutidos y el queso curado enriquecen la experiencia gastronómica.

Información nutricional:

Por porción:

• Energía: 700–760 kcal
• Proteínas: 40–45 g
• Grasa total: 35–42 g
• de las cuales saturadas: 12–15 g
• Hidratos de carbono: 40–50 g
• Azúcares: 3–5 g
• Fibra: 4–6 g
• Sal: 2,0–2,8 g

Los valores nutricionales presentados son estimaciones calculadas a partir de tablas de composición de alimentos y pueden variar en función de los ingredientes utilizados, los métodos de preparación y las cantidades consumidas. Esta información se ofrece a título orientativo.

Fuentes

Ruralea

Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo».

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