Compartir
Jabalí estofado con vino tinto
El jabalí estofado al vino tinto es uno de los platos de caza más emblemáticos del Alentejo. La carne de jabalí, intensa y sabrosa, se marina durante toda la noche en vino tinto, ajo y hierbas aromáticas, y después se cocina lentamente hasta quedar tierna y cubierta de una salsa rica y aromática.
Un plato de fiesta, reservado para las grandes ocasiones y los días fríos de otoño e invierno, cuando la caza está en su mejor momento en el Alentejo.
Raciones: 6 personas
Marinado: de 12 a 24 horas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Tiempo total: unas 2 h 30 min (más el marinado)
Ingredientes para el jabalí estofado al vino tinto
- 1,5 kg de carne de jabalí (pierna o paletilla), cortada en dados grandes
- 750 ml de Vino Vidigueira Superior Tinto DOC
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Cómo preparar jabalí estofado al vino tinto
- Marina la carne. Pon los dados de jabalí en un bol grande. Añade el vino tinto, el ajo, el laurel, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Mezcla bien, tapa y deja en el frigorífico de 12 a 24 horas.
- Escurre y seca. Retira la carne de la marinada y sécala bien con papel de cocina. Reserva la marinada. Salpimienta la carne.
- Sella la carne. En una olla grande, calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega a fuego alto. Sella los dados de jabalí por tandas, dorándolos bien por todos los lados. Reserva.
- Sofríe las verduras. En la misma olla, baja el fuego a medio. Añade la cebolla y las zanahorias y sofríelas durante 5 minutos. Añade la pasta de pimiento y el pimentón y remueve durante 1 minuto.
- Estofa lentamente. Vuelve a añadir la carne a la olla. Cúbrela con la marinada colada. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir dos tercios de la carne. Tapa y cocina a fuego lento durante 1h30 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Ajusta la salsa. Si está demasiado líquida, retira la carne y redúcela a fuego alto. Para espesarla, disuelve la harina en una cucharada de salsa fría y añádela a la olla. Prueba y ajusta el punto de sal.
- Sirve. Acompaña con patatas cocidas rociadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega, pan alentejano o migas. Rocía con la salsa y sirve bien caliente.
Cómo preparar la carne de jabalí
La carne de jabalí es más dura e intensa que la carne de cerdo doméstico. El marinado prolongado en vino tinto es esencial para ablandar las fibras y suavizar el sabor salvaje. No acortes el tiempo de marinado - 12 horas es el mínimo, 24 horas es lo ideal.
Consejos para un estofado más sabroso
Sellar bien la carne antes de estofarla es fundamental - crea una costra dorada que concentra los sabores y aporta color y profundidad a la salsa. Cocina siempre a fuego muy lento y con la olla tapada - la carne de caza se reseca fácilmente con el calor excesivo.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega de Herdade do Estacal es esencial en dos momentos: para sellar la carne, donde su resistencia al calor y su sabor afrutado crean la base de la salsa, y al final, rociado sobre las patatas de acompañamiento, donde despliega toda su frescura y aroma.
Vino para acompañar el jabalí estofado
Recomendamos el Vino Vidigueira Superior Tinto DOC, servido entre 16 y 18 °C. Con cuerpo y taninos bien integrados, acompaña la intensidad de la carne de jabalí y complementa la salsa de vino tinto.
Preparación con antelación y conservación
El jabalí estofado está aún mejor al día siguiente: los sabores se intensifican con el reposo. Consérvelo en el frigorífico hasta 3 días o congélelo hasta 3 meses. Caliéntelo a fuego lento con un poco de agua o vino.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/6 de la receta):
- Energía: 420 kcal
- Proteínas: 45 g
- Grasa: 18 g
- Hidratos de carbono: 8 g
- Fibra: 1 g
- Sal: 1,5–2,0 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas en función de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar carne de jabalí?
La carne de jabalí está disponible en carnicerías especializadas, mercados regionales y algunos supermercados grandes. En el Alentejo, es habitual encontrarla en carnicerías locales durante la temporada de caza (octubre a enero).
¿Puedo sustituir el jabalí por otro animal de caza?
Sí. Esta receta también queda muy bien con ciervo, corzo o incluso conejo de monte. Ajuste el tiempo de cocción según la carne: el ciervo y el corzo necesitan un tiempo parecido al jabalí; el conejo de monte necesita menos tiempo.
¿Se puede preparar la marinada con otro vino?
Sí, pero use siempre un vino tinto de calidad que le guste beber: el sabor del vino influye directamente en la salsa final. Evite los vinos muy ácidos o con defectos.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega y el Vino tinto Vidigueira Superior DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestra Liebre guisada, otro plato tradicional alentejano de caza.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
