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Liebre estofada
La liebre guisada es uno de los platos de caza más tradicionales del Baixo Alentejo. La carne intensa y sabrosa de la liebre, cocinada lentamente en una rica salsa de aceite de oliva, manteca y vino blanco, da como resultado un plato festivo, perfecto para reunirse alrededor de la mesa en los fríos días de invierno, cuando la caza está en su mejor momento.
Raciones: 1–2 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora a 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 h 45 min
Ingredientes para la liebre guisada
- 1 liebre entera, cortada en trozos
- 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g de manteca
- 150 g de tocino picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dl de vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 cucharadas de harina
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 dl de caldo de carne (opcional)
Cómo hacer liebre guisada
- Prepare el sofrito. En una cazuela amplia, prepare un sofrito con la manteca, el aceite de oliva Cobrançosa, el tocino picado y la cebolla picada, a fuego medio durante 5 minutos.
- Añada la liebre. Incorpore los trozos de liebre y cocine durante unos 5 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores.
- Añada el líquido. Incorpore el vino blanco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la harina, la sal y el caldo de carne (si lo utiliza), removiendo bien hasta que empiece a hervir.
- Cocción lenta. Deje que hierva bien y después baje el fuego; mantenga una cocción lenta durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que la salsa espese y la carne quede tierna y jugosa.
- Sirva. Espolvoree pimienta negra al gusto. Acompañe con patatitas salteadas regadas con Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa o con tiras de pan frito colocadas en los bordes de la fuente.
Consejos para una liebre guisada más sabrosa
El secreto de este guiso está en la cocción lenta: cuanto más tiempo se cocine la liebre a fuego bajo, más tierna y sabrosa quedará la carne. No acelere la cocción: la paciencia es el ingrediente más importante de esta receta.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa de Herdade do Estacal, de perfil afrutado y aromático, es esencial en dos momentos: en el sofrito inicial, donde crea la base de la salsa, y al final, rociado sobre las patatitas salteadas, donde despliega toda su frescura y aroma.
Vino para acompañar la liebre guisada
Recomendamos el Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal, servido entre 16 y 18 °C. Con profundidad y equilibrio, acompaña el sabor intenso de la liebre y complementa la salsa rica y aromática.
Sugerencias para la mesa
Para una mesa completa, sirva como entrante una tabla regional de queso curado de oveja y embutidos alentejanos. De postre, los roscos de limón, las galletas de limón o la mermelada extra de naranja ponen el broche final a la comida con un toque tradicional.
Información nutricional orientativa
Por ración (1 persona):
- Energía: 700 – 850 kcal
- Proteínas: 40 – 50 g
- Grasas totales: 50 – 65 g
- de las cuales, saturadas: 18 – 25 g
- Hidratos de carbono: 15 – 25 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 1 – 3 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se ofrece a título orientativo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Cobrançosa y el Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestra perdiz alentejana, otro plato de caza tradicional del Baixo Alentejo.
Receta tradicional del Baixo Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "A la mesa con el Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuente: Manuel Camacho Lúcio, Cocina regional del Baixo Alentejo.
