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Lebre Guisada
A lebre guisada é um dos pratos de caça mais tradicionais do Baixo Alentejo. A carne intensa e saborosa da lebre, cozinhada lentamente num molho rico de azeite, banha e vinho branco, resulta num prato de festa — perfeito para reunir à volta da mesa nos dias frios de inverno, quando a caça está na sua melhor época.
Rendimento: 1–2 pessoas
Preparação: 15 minutos
Confeção: 1 hora a 1 hora e 30 minutos
Tempo total: cerca de 1h45
Ingredientes para a lebre guisada
- 1 lebre inteira, cortada em pedaços
- 1 dl de Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g de banha
- 150 g de toucinho picado
- 1 cebola média picada
- 2 dl de vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 colheres de sopa de farinha
- Sal q.b.
- Pimenta preta a gosto
- 2 dl de caldo de carne (opcional)
Como fazer lebre guisada
- Prepare o refogado. Num tacho largo, faça um refogado com a banha, o azeite Cobrançosa, o toucinho picado e a cebola picada, em lume médio durante 5 minutos.
- Adicione a lebre. Junte os pedaços de lebre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo para envolver os sabores.
- Junte o líquido. Adicione o vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, a farinha, o sal e o caldo de carne (se usar), mexendo bem até levantar fervura.
- Cozedura lenta. Deixe ferver bem e depois reduza o lume, mantendo a cozedura lenta durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até o molho apurar e a carne ficar tenra e suculenta.
- Sirva. Polvilhe com pimenta preta a gosto. Acompanhe com batatinhas salteadas regadas com Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa ou com tiras de pão frito colocadas nas abas da travessa.
Dicas para uma lebre guisada mais saborosa
O segredo deste guisado está na cozedura lenta — quanto mais tempo a lebre cozer em lume brando, mais tenra e saborosa fica a carne. Não apresse a cozedura: a paciência é o ingrediente mais importante desta receita.
O papel do azeite nesta receita
O Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa da Herdade do Estacal, de perfil frutado e aromático, é essencial em dois momentos: no refogado inicial, onde cria a base do molho, e no final, regado sobre as batatinhas salteadas, onde realiza toda a sua frescura e aroma.
Vinho para acompanhar lebre guisada
Sugerimos o Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC da Herdade do Estacal, servido entre 16 e 18 °C. Com profundidade e equilíbrio, acompanha o sabor intenso da lebre e complementa o molho rico e aromático.
Sugestões de mesa
Para uma mesa completa, sirva com uma tábua regional de Queijo de Ovelha Curado e enchidos alentejanos como entrada. Para sobremesa, as Rosquinhas de Limão, os Biscoitos de Limão ou o Doce Extra de Laranja fecham a refeição com um toque tradicional.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1 pessoa):
- Energia: 700 – 850 kcal
- Proteína: 40 – 50 g
- Gordura total: 50 – 65 g
- das quais saturadas: 18 – 25 g
- Hidratos de carbono: 15 – 25 g
- Açúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 1 – 3 g
- Sal: 2,0 – 3,0 g
Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Prepare esta receita com o Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa e o Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC da Herdade do Estacal.
Descubra também a nossa Perdiz à Alentejana, outro prato de caça tradicional do Baixo Alentejo.
Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.
Fonte: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
