Natércias de Cabeção: dulce navideño alentejano

Las natércias de Cabeção combinan leche, huevos, azúcar, mantequilla y harina en una masa líquida que se reparte en moldes pequeños. En el horno, los bordes se doran y el interior queda húmedo; al final, se espolvorean con azúcar y canela.

La Carta Gastronómica del Alentejo recoge esta receta en Cabeção, en el municipio de Mora, y la relaciona con la Navidad y el Carnaval.

Rendimiento estimado: unas 24 natércias pequeñas, dependiendo de la capacidad de los moldes.
Preparación: unos 20 minutos.
Horno: aproximadamente de 35 a 45 minutos por hornada.
Reposo en los moldes: unos 10 minutos.
Tiempo total estimado: de 1 hora y 5 minutos a 1 hora y 15 minutos, incluyendo una hornada y el enfriamiento completo.

Ingredientes

• 3 huevos
• 500 g de azúcar
• 100 g de harina de trigo sin levadura
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• Mantequilla, cantidad necesaria para engrasar los moldes
• Harina, cantidad necesaria para espolvorear los moldes
• Azúcar y canela en polvo, cantidad necesaria para espolvorear al final

Utensilios: moldes metálicos pequeños de unos 60 ml de capacidad y una bandeja en la que quepan sin tocarse.

Preparación

1. Preparar los moldes y el horno.
   Precaliente el horno a 180 °C, sin ventilador. Unte cuidadosamente el fondo y los lados de los moldes con mantequilla, espolvoréelos con harina y sacuda el exceso. Colóquelos en una bandeja, dejando algo de espacio entre ellos. Derrita los 50 g de mantequilla a fuego lento y deje que se temple, sin que se dore.
2. Batir los huevos con el azúcar.
   En un bol grande, bata los 3 huevos con los 500 g de azúcar durante unos 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir la leche, la mantequilla y la harina.
   Añada la leche poco a poco, removiendo, y después la mantequilla derretida y ya templada. Incorpore la harina tamizada en pequeñas cantidades, removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos. La mezcla queda líquida.
4. Repartir en los moldes.
   Remueva suavemente la masa antes de repartirla y llene cada molde hasta tres cuartos de su capacidad. Si no caben todos en una sola hornada, guarde la masa restante tapada en el frigorífico y vuelva a removerla antes de llenar los siguientes moldes.
5. Hornear hasta que el centro esté firme.
   Coloque la bandeja en la parte central del horno durante unos 35 a 45 minutos. Empiece a comprobar a los 30 minutos: los bordes deben estar dorados y el centro firme, sin mezcla líquida. Al pinchar el centro con un palillo, debe salir sin masa cruda, aunque puede quedar algo húmedo. Si la parte superior se dora antes de que el interior esté cocido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y siga horneando, comprobando cada 5 minutos.
6. Desmoldar y terminar con canela.
   Sácalas del horno y déjalas reposar unos 10 minutos en los moldes. Pasa una espátula pequeña y fina por el borde, sin romper los dulces, y desmóldalos con cuidado. Espolvorea un poco de azúcar y canela y deja que se terminen de enfriar sobre una rejilla antes de colocarlos en la bandeja.

Consejos para que las natércias queden perfectas

Usa moldes de tamaño similar en la misma hornada. Si mezclas moldes hondos y poco hondos, saca individualmente las natércias que ya estén hechas, sin esperar a que todas se terminen de cocinar al mismo tiempo.

Maridaje y mesa de dulces

Sirve una pequeña cantidad de Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, entre 10 y 12 °C. El dulzor y la acidez del vino acompañan el interior de leche y huevos y el toque final de canela.

Para completar la mesa, añade una bandeja de Broas de miel, con el aroma de la miel y la canela.

Preparación con antelación y conservación

Después de hornearlas, desmóldalas, déjalas enfriar sobre una rejilla y guarda las natércias tapadas en el frigorífico, sin dejarlas varias horas a temperatura ambiente. Colócalas en un recipiente sin apretarlas y saca solo la cantidad que vayas a servir.

Preguntas frecuentes

La masa queda muy líquida. ¿Debo añadir más harina?

No. La mezcla es líquida; comprueba las medidas y mezcla hasta que no queden grumos.

¿Las natércias llevan levadura?

No. Usa harina sin levadura.

Las natércias se pegan a los moldes. ¿Cómo las saco?

Déjalas reposar unos 10 minutos y despega primero los bordes con una espátula fina. Si todavía están demasiado frágiles para sacarlas enteras, espera un poco más. En la siguiente hornada, añade más mantequilla al fondo y a las esquinas y espolvorea harina por toda la superficie interior.

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Fuente y adaptaciones

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), página 267, ficha 0173, «Natércias», Cabeção, Mora. Entrevista a Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, realizada por Adelaide Martins, Leader-Sor, en 2012.

La capacidad de los moldes, la temperatura y las indicaciones de cocción, desmoldado y conservación son adaptaciones para la cocina doméstica. Rendimiento y tiempos estimados.

Imagen ilustrativa generada por inteligencia artificial.