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Sericaia con ciruelas de Elvas
La sericaia con ciruelas de Elvas es quizá el dulce más emblemático y conocido del Alentejo. De origen conventual, nació en los conventos de Elvas y Évora y se volvió inseparable de las ciruelas de Elvas en almíbar, con las que forma una de las combinaciones más perfectas de la repostería portuguesa.
Hecha con huevos, azúcar, harina y mucha canela, la sericaia tiene una textura única: firme por fuera y cremosa por dentro, con una superficie dorada y agrietada que es su sello distintivo. Fácil de preparar e irresistible.
Raciones: de 6 a 8 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Tiempo total: unos 55 minutos
Ingredientes para la sericaia
- 6 huevos (claras y yemas separadas)
- 250 g de azúcar
- 125 g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón
- Canela en polvo c/n (para espolvorear)
- Mantequilla c/n (para engrasar)
Ingredientes para las ciruelas de Elvas en almíbar
- 500 g de Mermelada Extra de Ciruela o ciruelas de Elvas en almíbar
Cómo hacer sericaia con ciruelas de Elvas
- Prepara la leche aromatizada. Calienta la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir, retírala del fuego y deja que se enfríe. Cuélala y resérvala.
- Mezcla la base. En un bol, mezcla el azúcar con la harina. Añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la leche aromatizada poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Bate las claras. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpóralas delicadamente a la mezcla anterior, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para que no pierdan aire.
- Hornea. Engrasa una fuente baja y ancha con mantequilla. Vierte la mezcla y espolvorea generosamente con canela en polvo. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y agrietada.
- Sirve. Deja enfriar ligeramente. Sirve la sericaia tibia o a temperatura ambiente, acompañada generosamente de ciruelas de Elvas en almíbar.
El secreto de la sericaia perfecta
La fuente debe ser baja y ancha: la sericaia no debe tener más de 3 a 4 cm de altura para que se hornee de manera uniforme. La superficie agrietada y dorada es una característica tradicional y deseable, no un error. No abras el horno durante la cocción para que la masa no baje.
Consejos para un resultado tradicional
La canela es el elemento central de esta receta: no escatime. Espolvoree generosamente antes de meterla en el horno y, si le gusta, también al servir. Las ciruelas de Elvas en almíbar son insustituibles en esta combinación: su dulce acidez contrasta a la perfección con la riqueza de la sericaia.
Vino para acompañar la sericaia
Sugerimos el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido fresco entre 10 y 12 °C. Sus notas de frutos secos y miel complementan la canela y el dulzor de las ciruelas, creando un maridaje clásico y memorable.
Conservación
La sericaia se conserva en la nevera hasta 3 días, cubierta con film transparente. Puede servirse fría o ligeramente calentada en el horno. Las ciruelas en almíbar deben guardarse por separado y añadirse en el momento de servir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/8 de la receta, sin ciruelas):
- Energía: 220 kcal
- Proteína: 7 g
- Grasa: 5 g
- Hidratos de carbono: 38 g
- Fibra: 0,5 g
- Sal: 0,2 g
Los valores indicados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se ofrece a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la sericaia sin gluten?
Sí. Sustituya la harina de trigo por harina de arroz o almidón de maíz en la misma cantidad. La textura será ligeramente diferente, pero igualmente deliciosa.
¿Puedo usar ciruelas frescas en lugar de ciruelas de Elvas en almíbar?
Las ciruelas de Elvas en almíbar son tradicionales e insustituibles en esta receta. Como alternativa, puede preparar un almíbar sencillo con ciruelas frescas, azúcar y un poco de vino de Oporto o licoroso.
¿La sericaia debe servirse caliente o fría?
Tradicionalmente se sirve templada o a temperatura ambiente. Evite servirla directamente de la nevera: perderá parte de su aroma y textura.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta y acompáñela con el Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de Herdade do Estacal.
Descubra también nuestro Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira, otro dulce conventual alentejano.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo», manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
