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Uvas con queso de cabra Atabafado, queso de oveja curado y miel con panal
La sencillez que solo sabe ofrecer el Alentejo
Hay entrantes que no necesitan receta, sino buenos productos. Esta combinación de uvas dulces y aromáticas con dos quesos alentejanos con carácter y un hilo de miel de cantueso con panal demuestra que la cocina de la región sabe ser, al mismo tiempo, sencilla y sofisticada.
El queso de cabra curado atabafado, curado en un ambiente cerrado mediante una técnica tradicional que le confiere una textura firme y un sabor intenso y ligeramente picante, combina a la perfección con la suavidad mantecosa del queso curado de oveja. La miel de cantueso con panal de la Serra de Portel lo une todo con un dulzor floral y aromático que convierte este entrante en algo realmente especial.
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de uvas frescas (rojas o blancas, o ambas)
- 1 queso de cabra curado atabafado mediano (230 g)
- 180 g de queso curado de oveja en trozos
- 2 o 3 cucharadas de miel de cantueso con panal de la Serra de Portel
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Galega
- Nueces o almendras tostadas (opcional)
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Saca los quesos de la nevera 20 minutos antes de servirlos para que alcancen la temperatura ambiente y desprendan todo su aroma.
- Lava y seca las uvas. Déjalas en racimos pequeños para que la presentación sea más bonita.
- Coloca los dos quesos en una tabla o fuente de madera.
- Coloca los racimos de uvas alrededor de los quesos.
- Riega generosamente con la miel de cantueso con panal; deja que el panal repose directamente sobre el queso de cabra.
- Añade un chorrito de aceite Galega y las nueces o almendras tostadas, si te apetece.
- Termina con pimienta negra recién molida y sirve con pan alentejano tostado.
Notas y sugerencias
El queso de cabra atabafado es uno de los más singulares del Alentejo. La técnica de atabafar consiste en curar el queso en un ambiente cerrado y húmedo, lo que retrasa la formación de la corteza y da como resultado un queso de textura más firme y un sabor más concentrado e intenso que el del queso de cabra fresco. Con la miel de cantueso con panal de la Serra de Portel, la combinación es sencillamente irresistible.
Para una versión más completa, añade unas lonchas de jamón de cerdo negro y convierte este entrante en una tabla alentejana completa.
"En el Alentejo, la mesa siempre es una invitación, y los quesos siempre son la mejor excusa para quedarse."
Para otro entrante con fruta, descubre también el melón con jamón de cerdo negro y dulce de calabaza.
