Bolo Podre da Vidigueira com Mel e Azeite

O bolo podre da Vidigueira junta mel, azeite, ovos e raspa de limão numa massa generosa. Apesar do nome, sai do forno dourado e de miolo húmido, pronto para cortar em fatias à mesa.

Uma receita guardada na Vidigueira

Esta versão foi registada na Carta Gastronómica do Alentejo numa entrevista a Maria Jacinta Furão, na Vidigueira. O mel e o azeite entram diretamente na massa com as gemas e o açúcar; as claras batidas em castelo são envolvidas depois. É a sequência simples que seguimos nesta adaptação para uma forma de bolo com buraco.

Rendimento: cerca de 10 fatias
Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos, mais arrefecimento

Ingredientes

• 6 ovos
• 250 ml de mel, como o Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml de azeite virgem extra
• 150 g de farinha de trigo com fermento
• 125 g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• Um pouco de azeite e farinha para preparar a forma

Preparação

1. Prepare a forma e o forno. Aqueça o forno a 160 °C. Unte com azeite e polvilhe com farinha uma forma com buraco de cerca de 22 a 24 cm. Sacuda o excesso.
2. Bata as claras. Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme e reserve.
3. Faça a base da massa. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar durante 3 a 4 minutos. Junte o mel, o azeite e a raspa de limão e misture até ficar homogéneo.
4. Envolva sem perder o ar. Incorpore as claras em castelo em duas ou três vezes, com movimentos suaves. Peneire a farinha e envolva-a no fim, apenas até deixar de ver farinha seca.
5. Coza e deixe arrefecer. Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 45 a 60 minutos. Comece a verificar aos 45 minutos: o topo deve estar firme e um palito espetado no centro deve sair sem massa crua, embora possa vir ligeiramente húmido. Se dourar cedo demais, cubra a forma sem apertar com folha de alumínio. Deixe repousar 15 minutos na forma antes de desenformar e arrefecer sobre uma grelha.

Dicas para um bolo macio

Meça o mel e o azeite antes de começar e use ovos à temperatura ambiente para bater as claras com facilidade. O tempo de forno depende da forma e do forno; não se guie só pela cor. Espere que o bolo arrefeça antes de cortar fatias regulares.

Vinho para acompanhar

Sirva uma fatia com o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, em pequena dose.

Preparação antecipada e conservação

Faça o bolo no dia anterior e deixe-o arrefecer por completo. Guarde-o bem tapado, em local fresco, e corte-o só na hora de servir. Se estiver muito calor, conserve-o no frigorífico e deixe a fatia perder o frio antes de comer.

Perguntas frequentes

O bolo podre leva aguardente?

Na recolha, a aguardente aparece na descrição do preparo, mas não na lista de ingredientes nem com uma quantidade. Esta versão não a inclui.

Posso usar uma forma sem buraco?

Pode, mas a cozedura do centro pode demorar mais. Comece a verificar ao fim de 45 minutos e use o palito para confirmar que não há massa crua.

Leve o Alentejo à mesa

Prepare o bolo com Mel de Rosmaninho da Serra de Portel e acompanhe com Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Para outra receita doce, descubra as nossas rabanadas do Alentejo com mel e canela.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Receita de bolo podre recolhida na Vidigueira em entrevista a Maria Jacinta Furão.

Receita recolhida no Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. Mantivemos as quantidades de mel, azeite, ovos, farinha e açúcar da lista original; omitimos a aguardente, mencionada apenas no modo de preparo sem quantidade. Usámos azeite em vez de banha para untar a forma e acrescentámos tamanho de forma, temperatura e tempo indicativo.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.