Takkatulen äärellä paahdettuja kastanjoita, makkaraa ja leipää

Reikäinen savipannu täynnä kastanjoita hiilloksella, vieressä paahtuva linguiça ja leipää viipaloitavaksi. Pöydässä lasillinen saviviiniä. Herdade do Estacalin resepti valmistuu kiireettä takkatulen ääressä, jaettavaksi syksyisenä iltana tai São Martinhon juhlassa.

Annosmäärä: 4 hengelle, pikkupurtavana.
Valmistelu: noin 10 minuuttia.
Paahtaminen: noin 20–30 minuuttia; linguiça paahtuu samalla.
Lepoaika: 5 minuuttia.
Arvioitu kokonaisaika: 35–45 minuuttia, kun hiillos on jo valmis.

Ainekset

• 1 kg tuoreita kastanjoita kuorineen
• 1 alentejolainen linguiça-makkara, noin 250 g
• 1 alentejolainen leipä, noin 500 g
• Noin 1 rkl karkeaa suolaa

Tarjoa aterian kanssa Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 -viiniä, jonka valmistaja on Fundação Eugénio de Almeida.

Valmistus

1. Viillä ja mausta kastanjat.
   Pese kastanjat ja tee kuhunkin viilto kaarevalle puolelle. Viillä kuoren ja sisemmän kalvon läpi halkaisematta kastanjaa. Valuta kastanjat, jätä ne hieman kosteiksi ja sekoita joukkoon karkea suola.
2. Paahda reikäisessä savipannussa.
   Käytä hiilillä paahtamiseen tarkoitettua reikäistä savipannua. Aseta kastanjat ohueksi kerrokseksi ja siirrä pannua vähitellen lähemmäs lämpöä. Aseta se vakaalle tuelle hiilien yläpuolelle, älä suoraan liekin päälle. Paahda noin 20–30 minuuttia ja kääntele kastanjoita pihdeillä muutaman minuutin välein. Kuoren pitäisi aueta viilloista ja sisuksen pehmetä. Avaa suurin kastanja ja tarkista sisus; jatka paahtamista, jos se on vielä kova. Jos pannu tulee liian täyteen, paahda kastanjat erissä.
3. Paahda linguiça.
   Kun kastanjat paahtuvat, aseta kokonainen linguiça ritilälle pannun viereen kohtuullisen kuumien hiilien päälle. Kääntele sitä noin 12–15 minuuttia, kunnes se on sisältä kuuma ja pinnalta kullanruskea. Siirrä se kauemmas voimakkaimmasta lämmöstä, jos rasva leimahtaa. Ota pois ja leikkaa paloiksi jaettavaksi.
4. Tuo pöytään.
   Ota kastanjat pannulta ja kääri ne liinaan noin 5 minuutiksi, jotta kuoriminen on helpompaa. Tarjoa ne vielä lämpiminä linguiçan ja viipaloidun leivän kanssa. Avaa viini ja tuo kaikki pöytään.

Kastanjahetki

Paahteinen kuori ei yksin kerro, että kastanjat ovat kypsiä: sisuksen pitää olla pehmeä. Säädä etäisyyttä hiillokseen sen sijaan, että jättäisit pannun liian kuumalle. Suuremmat kastanjat saattavat tarvita enemmän aikaa.

Linguiça, leipä ja talha-viini

Paprikalla ja valkosipulilla maustettu Alentejon valkoisen sian linguiça, 250 g täydentää kastanjoiden makeutta. Tarjoile sen kanssa viipaleiksi leikattua perinteistä Alentejon puu-uunileipää, 500 g.

Suosittelemme tämän naposteltavan seuraksi Fundação Eugénio de Almeidan Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 -viiniä. Kastanjat, leipä ja linguiçan mausteet muodostavat yksinkertaisen kokonaisuuden viinin seuraksi.

Säilytys

Kastanjat ovat parhaimmillaan heti paahtamisen jälkeen. Jos niitä jää yli, kuori ne vielä haaleina, jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Säilytä paistettu linguiça erikseen ja lämmitä uudelleen vain tarjoiltava määrä, kunnes se on kunnolla kuumaa.

Usein kysyttyä

Miksi kastanjat pitää viiltää?

Viilto päästää höyryn ulos paahtamisen aikana ja auttaa kuorta aukeamaan. Sen tulee ulottua myös ohuen sisäkuoren läpi; pinnallinen viilto ei välttämättä riitä.

Kuori on tummunut, mutta kastanja on yhä kova. Mitä teen?

Siirrä pannu pois kuumimmalta hiillokselta ja jatka paahtamista miedommalla lämmöllä käännellen kastanjoita. Tarkista kypsyys yhdestä suurimmista ennen erän ottamista pois.

Toinen jaettava naposteltava

Tutustu myös Campo Maiorin uunileipään pekonilla ja sipulilla, joka tarjoillaan kuumana pöydän keskelle nostettuna.

Reseptin tekijä ja huomautukset

Herdade do Estacalin resepti blogiin «À Mesa com o Alentejo». Määrät neljälle hengelle naposteltavaksi; ajat ovat arvioita ja vaihtelevat kastanjoiden koon, pannun ja hiilloksen voimakkuuden mukaan. Ilmoitettu aika ei sisällä hiilloksen muodostamista, ja se koskee yhtä erää.