Alentejolainen gazpacho mustalla possunkinkulla

Alentejolainen gazpacho mustan sian kinkulla on kuumien päivien raikas ateria, joka valmistetaan kypsistä vihanneksista, hyvin kylmästä vedestä, leivästä sekä valkosipulista, oliiviöljystä, etikasta ja oreganosta koostuvasta voimakkaasta mausteseoksesta. Toisin kuin soseutetut versiot, tässä ainekset leikataan paloiksi ja niiden rakenne säilyy.

Tässä versiossa kinkku lisätään vasta tarjoiluhetkellä. Sen kypsytetty maku antaa syvyyttä raikkaalle liemelle viemättä pääosaa tomaatilta, kurkulta ja paprikalta. Tarjoa gazpacho runsaana alkuruokana tai kevyenä lounaana.

Annosmäärä: 4 annosta
Valmistus: 25 minuuttia
Vetäytyminen kylmässä: 30 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Alentejolaisen gazpachon ainekset

• 700 g kypsiä mutta kiinteitä tomaatteja
• 1 keskikokoinen kurkku
• 1 pieni vihreä paprika
• 1/2 pientä sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 80 g mustan sian kinkkua ohuina suikaleina
• 200 g päivän vanhaa alentejolaista leipää kuutioina
• 60 ml Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä — 500 ml
• 30 ml valkoviinietikkaa maun mukaan säädettynä
• 750 ml hyvin kylmää vettä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Alentejolaisen gazpachon valmistus kinkun kanssa

1. Valmista maustepohja. Murskaa valkosipulinkynnet morttelissa runsaan suolahyppysellisen kanssa tahnaksi. Siirrä tahna suureen kulhoon ja lisää etikka, oregano ja oliiviöljy. Sekoita hyvin.
2. Leikkaa vihannekset. Pese tomaatit, kurkku ja paprika. Leikkaa tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa sekin pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli.
3. Kokoa gazpacho. Lisää vihannekset maustekulhoon ja sekoita. Lisää kylmä vesi vähitellen ja maista jokaisen lisäyksen jälkeen. Liemeen tulee jäädä kevyt mutta selkeä tomaatin, valkosipulin, etikan ja oliiviöljyn maku.
4. Säädä mausteet. Mausta pippurilla ja säädä suolan, etikan ja oreganon määrää. Ota huomioon, että kinkku lisää lopuksi suolaisuutta.
5. Jäähdytä. Peitä kulho ja anna gazpachon vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Tänä aikana maut yhdistyvät ilman, että vihannekset pehmenevät liikaa.
6. Tarjoile. Jaa gazpacho kulhoihin. Lisää leipäkuutiot ja viimeistele kinkkusuikaleilla sekä aivan pienellä tilkalla oliiviöljyä. Tarjoile heti.

Näin säädät alentejolaisen gazpachon koostumuksen ja maun

Tomaatti on reseptin perusta, ja sen tulee olla kypsä, aromaattinen ja vailla ylikypsiä kohtia. Jos tomaateista irtoaa paljon nestettä, lisää aluksi vain 600 ml kylmää vettä ja säädä määrää lopuksi. Tavoitteena ei ole paksu keitto, mutta vihannesten maku ei myöskään saa laimentua.

Raaka valkosipuli voimistuu vetäytymisen aikana. Kaksi keskikokoista kynttä riittää neljälle hengelle; jos kynnet ovat suuria, käytä vain yhtä ja maista gazpachoa sen jäähdyttyä. Etikan tulee tuoda raikkautta hallitsematta makua. Lisää sitä vähitellen, sillä lisääminen on helpompaa kuin liiallisen määrän korjaaminen.

Leipä ja kinkku: milloin ne lisätään?

Lisää leipä vasta tarjoiluhetkellä, jotta se säilyttää osan rakenteestaan. Jos haluat pehmeämmän koostumuksen, anna kuutioiden vetäytyä liemessä kaksi tai kolme minuuttia. Älä lisää kaikkea leipää kulhoon etukäteen, sillä se imee nesteen ja muuttaa koostumusta.

Myös kinkku lisätään lopuksi. Leikkaa se ohuiksi, helposti syötäviksi paloiksi. Koska kinkku on jo suolaista, maista gazpachoa aina ennen suolan lisäämistä. Kinkkua ei tarvitse paistaa: huoneenlämpöisenä se vapauttaa arominsa paremmin ja säilyttää herkän rakenteensa.

Viini alentejolaisen gazpachon seuraksi

Tomaattien ja etikan hapokkuus kaipaa raikasta ja ilmeikästä valkoviiniä. Suosittelemme Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC -viiniä, tarjoiltuna 10-12 °C:ssa. Viinin raikkaus täydentää vihanneksia, ja sen rakenne tasapainottaa oliiviöljyä ja kinkkua.

Valmistaminen etukäteen ja säilytys

Voit valmistaa vihannekset ja liemen muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Säilytä leipä ja kinkku aina erikseen. Nauti gazpacho samana päivänä rakenteen ja aromin säilyttämiseksi; jos sitä jää yli, säilytä se kylmässä ja nauti 24 tunnin kuluessa. Sekoita ennen tarjoilua, sillä oliiviöljy ja vihannesten nesteet voivat erottua.

Usein kysyttyä

Soseutetaanko alentejolainen gazpacho?

Tässä valmistustavassa ei. Vihannekset leikataan paloiksi, ja ne näkyvät maustetussa, hyvin kylmässä liemessä.

Tarvitseeko tomaatit ja kurkun kuoria?

Ei tarvitse. Jos tomaatin kuori on paksu, voit ryöpätä tomaatit ja kuoria ne. Kurkusta voit poistaa koko kuoren tai jättää siihen muutamia suikaleita.

Voinko valmistaa reseptin ilman kinkkua?

Kyllä. Jätä kinkku pois ja säädä suolan määrä. Gazpacho on edelleen täyttävä alkuruoka tai kevyt ateria, ja siihen voi lisätä hieman enemmän leipää.

Voinko lisätä jäitä?

Voit käyttää tarjoilussa muutamia jääpaloja, mutta ne laimentavat maustetta. On parempi käyttää valmiiksi kylmää vettä ja jäähdyttää gazpacho jääkaapissa.

Tarjoa tämä raikas resepti pöytään

Valmista mausteseos käyttäen Galega-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoa sen kanssa Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC -viiniä. Jos kaipaat toista kevyttä vaihtoehtoa, tutustu myös reseptiin parsan migas ja uppomunat.