Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira

Accord mets-vins : Vin liquoreux Vasquinho et miel de romarin en rayon.

Suggestions d’accompagnement : Servez avec de la confiture extra de potiron ou de la confiture extra d’orange, idéales pour compléter la texture et la richesse du gâteau.

Le gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira est un grand classique de la pâtisserie conventuelle de l’Alentejo, où l’amande occupe la place principale dans une recette riche, dense et parfumée. L’utilisation généreuse d’œufs et de sucre témoigne de la tradition des couvents et donne un gâteau à la texture moelleuse et au goût intense.

Simple à préparer, mais sophistiqué dans le résultat, ce gâteau est un véritable symbole de la pâtisserie de l’Alentejo.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• Sucre, 500 g
• Amandes, 500 g
• Œufs entiers, 6
• Jaunes d’œufs, 6
• Farine, 100 g
• Cannelle en poudre, 1 cuillère à café
• Sucre glace, selon le goût

Préparation

1. Faites blanchir les amandes, pelez-les et râpez-les.
2. Dans un saladier, battez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, les amandes, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.
3. Ajoutez la cannelle en poudre et battez encore un peu.
4. Enfin, ajoutez la farine et mélangez bien sans battre. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
6. Enfournez dans un four chaud pendant environ 15 minutes.
7. Démoulez le gâteau et, une fois refroidi, coupez-le en tranches et passez-les dans du sucre glace.

Accord mets-vins

Le Vinho Licoroso Vasquinho, avec sa douceur équilibrée et ses notes enveloppantes, accompagne parfaitement l’intensité des amandes et des jaunes d’œufs.
Le Mel de Rosmaninho com Favo, délicat et floral, accompagne le gâteau et lui apporte une touche aromatique typique de la région.
En accompagnement, le Doce Extra de Abóbora ou le Doce Extra de Laranja enrichissent l’expérience avec des notes douces et traditionnelles.

Informations nutritionnelles :

Par portion (1 part)

• Énergie : 520 – 600 kcal
• Protéines : 10 – 13 g
• Lipides totaux : 28 – 35 g
• dont acides gras saturés : 5 – 7 g
• Glucides : 55 – 65 g
• Sucres : 45 – 55 g
• Fibres : 3 – 5 g
• Sel : < 0,2 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Découvrez aussi l’Encharcada du couvent de Santa Clara, à Évora, une autre recette de pâtisserie conventuelle de l’Alentejo.

Sources

Editorial Verbo

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».