Agneau rôti au four avec petites pommes de terre et poireaux sauvages

Agneau rôti au four avec pommes de terre nouvelles et pouliot

Accord mets-vin : Syrah – Herdade do Estacal

L’agneau est l’un des grands symboles de la gastronomie de l’Alentejo. Servi lors des fêtes et des dimanches de Pâques, sa saveur intense s’accorde à la perfection avec le caractère aromatique du Syrah de la Herdade do Estacal - un vin corsé, aux notes d’épices et de fruits mûrs.

Ingrédients (4 personnes)

• 1,5 kg d’agneau de l’Alentejo (en morceaux ou gigot)
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de pouliot frais
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive vierge extra Herdade do Estacal, q.b.
• Sel et poivre, q.b.

Préparation

1. Assaisonnez l’agneau avec le sel, le poivre, l’ail, le pouliot, le laurier et le vin blanc. Laissez mariner 4 à 6 heures au réfrigérateur.
2. Placez l’agneau dans un plat en terre cuite et arrosez généreusement d’huile d’olive.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure et 30 minutes.
4. À mi-cuisson (au bout de 45 minutes), ajoutez les pommes de terre coupées en deux et mélangez-les bien à la sauce.
5. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes et servez avec le pouliot frais par-dessus, accompagné de pain de l’Alentejo grillé.

Notes et suggestions

Le secret réside dans la longue marinade et le plat en terre cuite, qui répartit uniformément la chaleur et préserve les sucs de la viande. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, de préférence notre huile d’olive vierge extra de la Herdade do Estacal, qui rehausse le parfum du pouliot et la saveur de l’agneau.

Le Syrah, aux tanins souples et aux arômes d’épices, rehausse la saveur de l’agneau rôti et le parfum du pouliot. Il doit être servi à 17 °C, légèrement aéré.

Accord mets-vin

Le Syrah de la Herdade do Estacal apporte profondeur et équilibre à ce rôti d’agneau intense. Avec ses notes d’épices et de fruits mûrs, il transforme chaque bouchée en une expérience gastronomique complète.

Informations nutritionnelles

Par portion (1 dose)

Énergie : 750 - 900 kcal
Protéines : 45 - 55 g
Matières grasses totales : 50 - 65 g
dont acides gras saturés : 15 - 22 g
Glucides : 25 - 35 g
Sucres : 2 - 4 g
Fibres : 3 - 5 g
Sel : 1,8 - 2,8 g

Les valeurs nutritionnelles présentées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de préparation et les quantités effectivement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».