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Civet de Sanglier au Vin Rouge
Le ragoût de sanglier au vin rouge est l'un des plats de chasse les plus emblématiques de l'Alentejo. La viande de sanglier, intense et savoureuse, est marinée toute une nuit dans du vin rouge, de l'ail et des herbes aromatiques, puis cuite lentement jusqu'à devenir tendre et enrobée d'une sauce riche et parfumée.
Un plat de fête, réservé aux grandes occasions et aux froides journées d'automne et d'hiver, lorsque la chasse est à son apogée en Alentejo.
Rendement : 6 personnes
Marinade : 12 à 24 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps total : environ 2h30 (plus la marinade)
Ingrédients pour le ragoût de sanglier au vin rouge
- 1,5 kg de viande de sanglier (gigot ou épaule), coupée en gros cubes
- 750 ml de Vin Vidigueira Superior Tinto DOC
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon haché
- 2 carottes en rondelles
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 80 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega — 500 ml
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
Comment préparer le ragoût de sanglier au vin rouge
- Faire mariner la viande. Placer les cubes de sanglier dans un grand saladier. Ajouter le vin rouge, l'ail, le laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
- Égoutter et sécher. Retirer la viande de la marinade et bien sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Assaisonner la viande de sel et de poivre.
- Saisir la viande. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega à feu vif. Saisir les cubes de sanglier par petites quantités, en les faisant bien dorer de tous les côtés. Réserver.
- Faire revenir les légumes. Dans la même cocotte, réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de poivron et le paprika, puis remuer pendant 1 minute.
- Mijoter lentement. Remettre la viande dans la cocotte. Arroser avec la marinade filtrée. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour couvrir les deux tiers de la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajuster la sauce. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et réduire à feu vif. Pour épaissir, dissoudre la farine dans une cuillère de sauce froide et ajouter à la cocotte. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Servir. Accompagner de pommes de terre bouillies arrosées d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega, de pain de l'Alentejo ou de migas. Napper de sauce et servir bien chaud.
Comment préparer la viande de sanglier
La viande de sanglier est plus ferme et plus intense que la viande de porc domestique. Une marinade prolongée dans du vin rouge est essentielle pour attendrir les fibres et adoucir le goût sauvage. Ne réduisez pas le temps de marinade — 12 heures est le minimum, 24 heures est l'idéal.
Conseils pour un ragoût plus savoureux
Bien saisir la viande avant de la mijoter est essentiel — cela crée une croûte dorée qui concentre les saveurs et donne de la couleur et de la profondeur à la sauce. Cuisinez toujours à feu très doux et avec la cocotte couverte — la viande de gibier se dessèche facilement avec une chaleur excessive.
Le rôle de l'huile d'olive dans cette recette
L'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega de Herdade do Estacal est essentielle à deux moments : pour saisir la viande, où sa résistance à la chaleur et son goût fruité constituent la base de la sauce, et à la fin, versée sur les pommes de terre d'accompagnement, où elle exprime toute sa fraîcheur et son arôme.
Vin pour accompagner le ragoût de sanglier
Nous suggérons le Vin Vidigueira Superior Tinto DOC, servi entre 16 et 18 °C. Corsé et aux tanins bien intégrés, il accompagne l'intensité de la viande de sanglier et complète la sauce au vin rouge.
Préparation anticipée et conservation
Le ragoût de sanglier est encore meilleur le lendemain — les saveurs s'intensifient avec le repos. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu doux avec un peu d'eau ou de vin.
Information nutritionnelle indicative
Par portion (1/6 de la recette) :
- Énergie : 420 kcal
- Protéines : 45 g
- Matières grasses : 18 g
- Glucides : 8 g
- Fibres : 1 g
- Sel : 1,5-2,0 g
Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.
Questions fréquentes
Où puis-je acheter de la viande de sanglier ?
La viande de sanglier est disponible chez les bouchers spécialisés, sur les marchés régionaux et dans certains grands supermarchés. En Alentejo, il est courant d'en trouver chez les bouchers locaux pendant la saison de la chasse (d'octobre à janvier).
Puis-je remplacer le sanglier par un autre animal de gibier ?
Oui. Cette recette fonctionne aussi bien avec du cerf, du chevreuil ou même du lapin de garenne. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la viande — le cerf et le chevreuil nécessitent un temps similaire au sanglier ; le lapin de garenne nécessite moins de temps.
La marinade peut-elle être faite avec un autre vin ?
Oui, mais utilisez toujours un vin rouge de qualité que vous aimez boire — le goût du vin influence directement la sauce finale. Évitez les vins trop acides ou défectueux.
Apportez cette tradition alentejane à votre table
Préparez cette recette avec l'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega et le Vin Vidigueira Superior Tinto DOC de Herdade do Estacal.
Découvrez également notre Lièvre en ragoût, un autre plat de chasse traditionnel de l'Alentejo.
Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en respectant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.
