Salade de pois chiches à la morue et à la coriandre

La salade de pois chiches à la morue et à la coriandre est l'un des plats les plus emblématiques de l'été en Alentejo. Simple, nutritive et pleine de saveur, elle combine des pois chiches cuits avec de la morue effilochée, de l'oignon rouge, des œufs durs et une quantité généreuse de coriandre fraîche, le tout arrosé d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega et de vinaigre.

Un plat qui se mange froid, qui s'améliore avec le repos et qui est encore meilleur le lendemain — idéal à préparer à l'avance pendant les chaudes journées de l'Alentejo.

Rendement : 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes (recommandé)
Temps total : environ 50 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou faits maison)
• 300 g de morue dessalée et cuite
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines demi-lunes
• 3 œufs durs, coupés en quartiers
• 1 bouquet généreux de coriandre fraîche hachée
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 100 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega — 500 ml
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre noir au goût
• Olives noires au goût (facultatif)

Préparation

1. Préparez la morue. Faites cuire la morue dessalée dans de l'eau non salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez, laissez refroidir et effilochez, en retirant la peau et les arêtes.
2. Préparez les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez et rincez à l'eau froide.
3. Préparez l'assaisonnement. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail haché, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à émulsion.
4. Assemblez la salade. Ajoutez les pois chiches et la morue à l'assaisonnement. Ajoutez l'oignon rouge et la coriandre. Mélangez délicatement.
5. Laissez reposer. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Servez. Décorez avec les œufs durs et les olives. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et servez frais.

Le secret de cette salade

Le repos est essentiel — les pois chiches absorbent l'assaisonnement et la morue libère ses sucs, créant une sauce naturelle qui lie tous les ingrédients. Préparez toujours avec un minimum de 30 minutes d'avance, idéalement la veille.

Le rôle de l'huile d'olive dans cette recette

L'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega de Herdade do Estacal est l'élément qui transforme cette salade simple en un plat mémorable. Sa saveur fruitée et légèrement piquante rehausse la morue et la coriandre.

Vin pour accompagner

Nous suggérons le Vin Vidigueira Saudade Branco DOC, servi bien frais entre 8 et 10 °C. Sa fraîcheur et son acidité équilibrée complètent la morue et atténuent la richesse de l'huile d'olive.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. N'ajoutez les œufs et les olives qu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/5 de la recette) : Énergie 340 kcal | Protéines 28 g | Matières grasses 16 g | Glucides 22 g | Fibres 5 g | Sel 1,8 g

Les valeurs présentées sont des estimations indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Apportez cette tradition de l'Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega de Herdade do Estacal et associez-la au Vin Vidigueira Saudade Branco DOC.

Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.