Salade de poivrons rôtis au thon et à l'huile d'olive Galega

La salade de poivrons rôtis au thon et à l'huile d'olive Galega est l'un des plats d'été les plus simples et les plus savoureux de la cuisine de l'Alentejo. Les poivrons rôtis sur le gril ou au four acquièrent une douce intensité qui contraste avec le thon et est relevée par l'huile d'olive extra vierge Galega, fruitée et élégante.

Une entrée ou un plat léger qui résume tout ce qu'il y a de mieux dans la cuisine de l'Alentejo : des ingrédients de qualité, une préparation simple et une saveur profonde.

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Ingrédients pour la salade de poivrons rôtis au thon

• 4 grands poivrons rouges
• 2 grands poivrons verts
• 2 boîtes de thon à l'huile d'olive (160 g chacune)
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 oignon rouge en fines demi-lunes
• 80 ml d'huile d'olive extra vierge monovariétale Galega – 500 ml
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché au goût
• Pain de l'Alentejo pour accompagner

Comment faire la salade de poivrons rôtis au thon

1. Rôtir les poivrons. Placez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit brûlée et boursouflée. Alternativement, faites-les rôtir directement sur la flamme de la cuisinière ou sur le gril.
2. Retirer la peau. Placez les poivrons encore chauds dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes – la vapeur facilite le retrait de la peau. Retirez la peau, les graines et les tiges. Coupez-les en larges lanières.
3. Assaisonner. Disposez les lanières de poivron dans un plat de service. Ajoutez l'oignon rouge et l'ail émincé. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
4. Ajouter le thon. Égouttez le thon et disposez-le sur les poivrons, en le défaisant en généreux flocons.
5. Finaliser et servir. Saupoudrez de persil frais haché. Servez à température ambiante ou légèrement frais, accompagné de pain de l'Alentejo.

Comment rôtir parfaitement les poivrons

Le secret est de bien laisser brûler la peau — n'ayez pas peur de la laisser noircir. C'est ce processus qui donne au poivron sa saveur douce et légèrement fumée. Après avoir retiré la peau, ne lavez pas les poivrons à l'eau — vous perdriez les jus et la saveur concentrée qui se forment pendant la cuisson.

Conseils pour une salade plus savoureuse

Préparez les poivrons à l'avance et laissez-les mariner dans l'huile d'olive et le vinaigre pendant au moins 30 minutes avant de servir — la saveur s'intensifie considérablement. L'huile d'olive Galega, avec ses notes fruitées et légèrement piquantes, est le mariage idéal pour les poivrons rôtis.

Vin pour accompagner la salade de poivrons rôtis

Nous suggérons le Vin Vidigueira Antão Vaz DOC, servi entre 10 et 12 °C. Sa fraîcheur et ses notes d'agrumes équilibrent l'intensité douce des poivrons et complètent le thon. Alternativement, le Vin Nauta Frisante Branco est une option décontractée et rafraîchissante.

Préparation anticipée et conservation

Les poivrons rôtis peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance et conservés au réfrigérateur, recouverts d'huile d'olive. Ajoutez le thon et le persil uniquement au moment de servir pour conserver la fraîcheur. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/4 de la recette) :

• Énergie : 280 kcal
• Protéines : 18 g
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 10 g
• Fibres : 3 g
• Sel : 1,0–1,5 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des poivrons en conserve au lieu de rôtir des frais ?

Oui, mais la saveur sera moins intense. Les poivrons frais rôtis ont une profondeur douce que les poivrons en conserve ne peuvent pas reproduire entièrement. Si vous utilisez des poivrons en conserve, égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant d'assaisonner.

Quel type de thon est le meilleur pour cette recette ?

Le thon à l'huile d'olive de bonne qualité est la meilleure option. Évitez le thon à l'eau, car il est plus sec et moins savoureux. Le thon à l'huile d'olive extra vierge est idéal.

Puis-je remplacer le thon par un autre poisson ?

Oui. Les sardines à l'huile d'olive ou la morue effilochée et dessalée sont d'excellentes alternatives tout aussi traditionnelles en Alentejo.

Apportez cette tradition de l'Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega de Herdade do Estacal. Accompagnez avec le Vin Vidigueira Antão Vaz DOC.

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Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À Mesa com o Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.