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Sopa de Beldroegas à Alentejana com Queijo de Ovelha e Ovos
A sopa de beldroegas à alentejana com queijo de ovelha e ovos é uma das receitas mais características da cozinha de verão no Alentejo. As beldroegas são cozinhadas num caldo aromático com azeite, cebola, alho e batata.
Servida sobre fatias de pão alentejano e enriquecida com ovos escalfados e queijo de ovelha curado, é uma refeição completa e profundamente ligada à tradição rural da região.
Rendimento: 4 doses
Preparação: 20 minutos
Confeção: 40 minutos
Tempo total: cerca de 1 hora
Ingredientes para a sopa de beldroegas
- 300 g de folhas de beldroegas frescas, depois de arranjadas
- 600 g de batatas
- 1 cebola média
- 1 cabeça de alho pequena
- 60 ml de Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 1,2 l de água a ferver
- 4 ovos
- 1 embalagem de Queijo de Ovelha Curado em Pedaços — 180 g
- 240 g de pão alentejano, cortado em fatias
- Sal q.b.
Como fazer sopa de beldroegas à alentejana
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Arranje as beldroegas. Separe as folhas, rejeitando os talos mais grossos e as partes danificadas. Lave-as cuidadosamente em várias águas e deixe escorrer.
- Prepare o refogado. Corte a cebola em rodelas finas. Aqueça o azeite num tacho largo, junte a cebola e deixe cozinhar em lume médio durante sete a oito minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junte as beldroegas. Acrescente as folhas lavadas e deixe refogar durante cinco minutos, mexendo com uma colher de pau para as envolver bem no azeite e na cebola.
- Coza as batatas. Regue com a água a ferver. Retire apenas a pele branca exterior da cabeça de alho, mantendo-a inteira e sem descascar individualmente os dentes. Junte-a ao caldo com as batatas cortadas em rodelas grossas. Tempere moderadamente com sal e deixe cozinhar durante 18 a 20 minutos.
- Escalfe os ovos. Quando as batatas estiverem praticamente cozidas, abra os ovos, um a um, diretamente para o caldo. Deixe escalfar durante cinco a seis minutos, até as claras estarem firmes. Para crianças, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, os ovos devem ficar completamente cozinhados.
- Acrescente o queijo. Se necessário, corte os pedaços de queijo para ficarem com um tamanho semelhante. Coloque-os cuidadosamente no tacho e deixe aquecer durante dois minutos. O queijo deve amaciar ligeiramente, sem se desfazer.
- Sirva. Distribua as fatias de pão alentejano pelos pratos fundos e regue-as com o caldo. Sirva as batatas, as beldroegas, o queijo e um ovo em cada prato.
Como escolher e arranjar as beldroegas
Escolha beldroegas tenras, com folhas firmes e carnudas, sem zonas amareladas ou danificadas. Como crescem junto ao solo, devem ser lavadas cuidadosamente em várias águas para remover toda a terra.
Se forem apanhadas diretamente no campo ou na horta, utilize apenas plantas corretamente identificadas e provenientes de locais limpos, afastados de estradas e de terrenos recentemente tratados.
Como conseguir um caldo saboroso e equilibrado
A cebola deve cozinhar lentamente no azeite antes de receber as beldroegas. Este refogado forma a base do caldo e ajuda a suavizar o sabor vegetal da planta. Evite deixar que a cebola ou o alho queimem, porque podem tornar a sopa amarga.
A cabeça de alho é introduzida inteira, retirando apenas a pele branca exterior. Desta forma, liberta o seu aroma gradualmente sem dominar os restantes ingredientes. Tempere com pouco sal no início, pois o queijo curado e o pão também contribuem para o tempero.
Vinho para acompanhar sopa de beldroegas
O carácter vegetal das beldroegas e a intensidade do queijo de ovelha curado pedem um vinho branco fresco, mas com estrutura. Sugerimos o Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, servido entre 10 e 12 °C.
A frescura do vinho acompanha as beldroegas, enquanto a sua estrutura equilibra o azeite, o ovo e o sabor persistente do queijo curado.
Preparação antecipada e conservação
Pode preparar o refogado, as beldroegas e as batatas algumas horas antes. Reserve os ovos, o queijo e o pão para acrescentar apenas quando aquecer e finalizar a sopa.
Se houver sobras, não deixe a sopa à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Divida-a por recipientes pequenos e fechados para arrefecer mais rapidamente e conserve no frigorífico. Consuma no prazo de 24 horas e aqueça bem antes de servir, até o caldo levantar fervura.
Informação nutricional indicativa
Por dose (1/4 da receita):
- Energia: 690 kcal
- Proteína: 27 g
- Gordura: 36 g
- Hidratos de carbono: 64 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1,8–2,6 g
Os valores apresentados são estimativas calculadas com base nas quantidades indicadas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Perguntas frequentes
Utilizam-se apenas as folhas das beldroegas?
Na preparação tradicional utilizam-se principalmente as folhas. Os talos mais grossos devem ser retirados, pois podem ficar fibrosos mesmo depois de cozinhados.
A cabeça de alho deve ser colocada inteira?
Sim. Retira-se apenas a pele branca exterior, mantendo a cabeça inteira e a pele natural de cada dente. Assim, o alho aromatiza o caldo sem se tornar demasiado intenso.
O queijo de ovelha curado derrete no caldo?
Não deve derreter completamente. Os pedaços aquecem e amaciam ligeiramente, mas conservam alguma textura e acrescentam intensidade ao caldo.
A sopa de beldroegas pode ser preparada sem cebola?
Sim. Na variante tradicional da região de Évora, a cebola pode ser omitida e utiliza-se uma maior quantidade de alho inteiro.
Leve esta tradição alentejana para a mesa
Prepare esta receita com o Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega e o Queijo de Ovelha Curado em Pedaços. Acompanhe com o Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
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