Vidigueirai kolostori mandulatorta

A Vidigueirai kolostor mandulás süteménye

Párosítás: Vinho Licoroso Vasquinho és Mel de Rosmaninho com Favo.

Tálalási javaslatok: Tálaljuk Doce Extra de Abóbora vagy Doce Extra de Laranja kíséretében, amelyek ideálisan kiegészítik a sütemény állagát és gazdagságát.

A Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira az alentejói kolostori cukrászat klasszikus képviselője, amelyben a mandula játssza a főszerepet egy gazdag, tömör és aromás receptben. A tojás és a cukor bőséges használata a kolostorok hagyományát tükrözi, így a sütemény nedves állagú és intenzív ízű lesz.

Elkészítése egyszerű, eredménye mégis kifinomult: ez a sütemény az alentejói cukrászat valódi szimbóluma.

Hozzávalók (6–8 személyre)

• Cukor 500 g
• Mandula 500 g
• Egész tojás 6
• Tojássárgája 6
• Liszt 100 g
• Őrölt fahéj 1 teáskanál
• Porcukor ízlés szerint

Elkészítés

1. Forrázzuk le, hámozzuk meg és reszeljük le a mandulát.
2. Egy tálban fakanállal nagyon alaposan keverjük össze a cukrot, a mandulát, az egész tojásokat és a tojássárgákat.
3. Adjuk hozzá az őrölt fahéjat, és verjük még egy kicsit.
4. Végül adjuk hozzá a lisztet, és keverjük jól össze, de ne verjük fel. Hagyjuk a masszát körülbelül 30 percig pihenni.
5. Öntsük a masszát kivajazott és liszttel megszórt formába.
6. Helyezzük forró sütőbe körülbelül 15 percre.
7. Borítsuk ki a formából, majd kihűlés után vágjuk szeletekre, és forgassuk meg porcukorban.

Párosítás

A kiegyensúlyozott édességű, magával ragadó jegyeket hordozó Vinho Licoroso Vasquinho tökéletesen illik a mandula és a tojássárgája intenzitásához.
A finom és virágos Mel de Rosmaninho com Favo kiegészíti a süteményt, és a régióra jellemző aromás jegyet ad hozzá.
Köretként a Doce Extra de Abóbora vagy a Doce Extra de Laranja lágy, hagyományos jegyekkel teszi teljessé az élményt.

Tápérték:

Adagonként (1 szelet)

• Energia: 520 – 600 kcal
• Fehérje: 10 – 13 g
• Összes zsír: 28 – 35 g
• ebből telített zsírsavak: 5 – 7 g
• Szénhidrátok: 55 – 65 g
• Cukrok: 45 – 55 g
• Rost: 3 – 5 g
• Só: < 0,2 g

A feltüntetett tápértékek élelmiszer-összetételi táblázatok alapján számított becslések, és a felhasznált összetevőktől, az elkészítési módszerektől, valamint a ténylegesen elfogyasztott mennyiségektől függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Források

Editorial Verbo

Az alentejoi hagyományos receptet a Herdade do Estacal adaptálta az „À Mesa com o Alentejo” blog számára.