Sütőben sült bárány, burgonyával és csomborral

Sütőben sült bárány újburgonyával és mentafélével

Borpárosítás: Syrah – Herdade do Estacal

A bárány az alentejói gasztronómia egyik legfontosabb jelképe. Ünnepeken és húsvéti vasárnapokon tálalják, intenzív íze pedig tökéletesen harmonizál a Herdade do Estacal Syrah aromás karakterével - testes bor, fűszeres jegyekkel és érett gyümölcsös aromákkal.

Hozzávalók (4 személyre)

• 1,5 kg alentejói bárány (darabokban vagy comb)
• 1 kg újburgonya
• 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 pohár fehérbor
• 1 csokor friss menta
• 1 babérlevél
• Herdade do Estacal extra szűz olívaolaj, ízlés szerint
• Só és bors, ízlés szerint

Elkészítés

1. Fűszerezze a bárányt sóval, borssal, fokhagymával, mentával, babérlevéllel és fehérborral. Hagyja 4-6 órán át pácolódni a hűtőszekrényben.
2. Tegye a bárányt egy cseréptálba, és bőségesen locsolja meg olívaolajjal.
3. Süsse 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 1 óra 30 percig.
4. A sütés felénél (45 perc elteltével) adja hozzá a félbevágott újburgonyát, és alaposan forgassa össze a mártással.
5. Vegye ki a sütőből, pihentesse 5 percig, majd tálalja friss mentával a tetején, pirított alentejói kenyérrel.

Megjegyzések és javaslatok

A titok a hosszú pácolásban és a cseréptálban rejlik - ez egyenletesen osztja el a hőt, és megőrzi a hús szaftját. Mindig kiváló minőségű olívaolajat használjon, lehetőleg a mi Herdade do Estacal extra szűz olívaolajunkat, amely kiemeli a menta illatát és a bárány ízét.

A lágy tanninokkal és fűszeres aromákkal rendelkező Syrah kiemeli a sült bárány ízét és a menta illatát. 17 °C-on, enyhén szellőztetve ajánlott felszolgálni.

Borpárosítás

A Herdade do Estacal Syrah mélységet és egyensúlyt ad az intenzív báránysülthöz. Fűszeres jegyeivel és érett gyümölcsös aromáival minden falatot teljes gasztronómiai élménnyé emel.

Tápérték

Adagonként (1 adag)

Energia: 750 - 900 kcal
Fehérje: 45 - 55 g
Összes zsír: 50 - 65 g
ebből telített zsírsavak: 15 - 22 g
Szénhidrát: 25 - 35 g
Cukrok: 2 - 4 g
Rost: 3 - 5 g
Só: 1,8 - 2,8 g

A feltüntetett tápértékek élelmiszer-összetételi táblázatok alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól, az elkészítési módszerektől, valamint az elfogyasztott mennyiségektől függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Források

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, 102. o.
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, II. kötet, 61. o.

Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal adaptált az „À Mesa com o Alentejo” blog számára.