Alentejói báránypörkölt

Alentejanai báránragu

Párosítás: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil extra szűz olívaolaj

Tálalási javaslatok: Tálalja Alentejanai kenyérrel, valamint a Herdade do Estacal Alentejanai paínhóval és érlelt juhsajttal. Desszertként kínálja a Herdade do Estacal extra sütőtöklekvárját.

Az alentejanai bárányragu az alentejanai hagyományos konyha egyik legrégebbi és legjellegzetesebb étele, amelyre valószínűleg arab hatások is érvényesültek, és gyökerei az ősi „tharid” nevű, kezdetleges ételbe nyúlnak vissza, amely számos mediterrán ragunak adott alapot.

Lassan főtt, rendkívül aromás étel, amelyben a bárány omlós állagúvá válik, a szósz pedig az idő múlásával egyre gazdagabb lesz. Tökéletesen tükrözi az alentejanai gasztronómia lényegét: egyszerűség, türelem és ízek.

Hozzávalók (4–5 személyre)

• Bárány 1 kg, darabokra vágva
• 1 közepes vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• Burgonya 1 kg
• Fűszerpaprika 1 evőkanál
• Fehérbor 200 ml
• Víz szükség szerint
• Só szükség szerint
• Bors szükség szerint
• Cordovil extra szűz olívaolaj szükség szerint

Elkészítés

1. Egy széles lábasban tegye bele az olívaolajat, a bárányt, az apróra vágott hagymát és fokhagymát, a fűszerpaprikát, a sót és a borsot. Alaposan keverje össze, majd főzze körülbelül 20 percig.
2. Öntse fel a fehérborral, és folytassa a főzést.
3. Adjon hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy ellepje a húst, majd igazítsa ki a fűszerezést.
4. Lassan főzze 60–90 percig, amíg a bárány omlóssá nem válik.
5. Adja hozzá a burgonyát, és főzze puhára.
6. Igazítsa ki a fűszerezést, és tálalja forrón.

Párosítás

A Vidigueira Antão Vaz friss és kiegyensúlyozott ízvilágával kontrasztot alkot a bárány intenzitásával, megtisztítja a szájpadlást, és kiemeli a ragu szószát.
A gyümölcsös, enyhén csípős Cordovil extra szűz olívaolaj megerősíti az étel aromáit, és mélységet ad az összhatásnak.
Az Alentejanai kenyér nélkülözhetetlen a szósz mártogatásához, míg a töltött húsáruk és az érlelt sajt gazdagítják a gasztronómiai élményt.

Tápérték:

Adagonként:

• Energia: 700–760 kcal
• Fehérje: 40–45 g
• Összes zsír: 35–42 g
• ebből telített zsírsavak: 12–15 g
• Szénhidrát: 40–50 g
• Cukrok: 3–5 g
• Rost: 4–6 g
• Só: 2,0–2,8 g

A feltüntetett tápértékek élelmiszer-összetételi táblázatok alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól, az elkészítési módszerektől, valamint a ténylegesen elfogyasztott mennyiségektől függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.

Források

Ruralea

Hagyományos alentejanai recept, amelyet a Herdade do Estacal a „À Mesa com o Alentejo” blog számára adaptált.

További alentejanai ételek: próbálja ki a sertésbordás és kolbászos alentejanai migast is.