Arraiolosi fokhagymaszeletek alentejoi kenyérrel

Az arraiolosi fokhagymás kenyérszeletekhez az alentejói kenyér forró fokhagymás, babérleveles, ecetes és szalonnás levet kap. A chouriço külön kerül az asztalra. Egyszerű téli étel, amelyhez a tegnapról megmaradt, megszikkadt kenyeret használják fel.

Egy sabugueirói recept

Az Alentejo gasztronómiai térképe ezt az ételt Sabugueiróban, Arraiolos településen azonosítja, egy Delfin Santanával 2012-ben készült interjú alapján. A lényeg, hogy a fokhagymás levet a külön tálalt kenyérre öntik: a kenyeret nem főzik meg a lábasban. A gyűjtés szerint a szalonnát először hozzáadott zsiradék nélkül sütik ki, a fokhagymát pedig a kisült zsír egy részében pirítják meg.

Adag: körülbelül 4 főre
Teljes idő: körülbelül 35 perc

Hozzávalók 4 főre

• 500 g szikkadt alentejói kenyér, például Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 150 g szeletelt szalonna
• 8 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 50 ml fehérborecet, vagy ízlés szerint
• 1 l víz
• 1 alentejói fekete sertésből készült chouriço, körülbelül 200-300 g
• 1 farinheira kolbász mellé, opcionális
• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. Pirítsa meg a szalonnát. Helyezze a szeleteket egy széles lábasba, további zsiradék hozzáadása nélkül. Közepes lángon süsse, amíg zsírt engednek és pirulni kezdenek. Vegye ki őket, és tegye félre. Ha sok zsír maradt a lábas alján, öntse le a felesleget, körülbelül egy evőkanálnyit hagyva benne.
2. Készítse el a lé alapját. Enyhén törje össze a fokhagymagerezdeket, és adja a szalonna visszamaradt zsírjához. Óvatosan pirítsa meg, de ne égesse meg. Adja hozzá a babérlevelet és az ecetet, keverje össze, majd óvatosan öntse fel vízzel. Forralja fel, mérsékelje a hőt, és főzze körülbelül 10 percig, hogy a fokhagyma átjárja a levet.
3. Melegítse át a chouriçót. Tegye az egész chouriçót a lébe, és gyöngyözve főzze körülbelül 10-15 percig, amíg átmelegszik és megfő. Vegye ki, majd vágja karikákra. Ha farinheirát is használ, külön főzze nagyon enyhén gyöngyöző vízben körülbelül 15-20 percig, majd kivétel után szeletelje fel.
4. Tálalja a kenyérre öntve. Vágja a kenyeret szeletekre, és ossza el mélytányérokban. Kóstolja meg a levet, majd óvatosan igazítsa a sót és az ecetet, mivel a szalonna és a chouriço már ízesíti. Öntse a forró levet a kenyérre, helyezze mellé a szalonnát és a chouriçót, majd azonnal tálalja. Adja hozzá a farinheirát is, ha elkészítette.

Tippek a tökéletes léhez

A szikkadt kenyér magába szívja a levet anélkül, hogy gyorsan szétesne. A folyadékot csak közvetlenül tálalás előtt öntse rá. Ha savanykásabban szereti, kóstolás után fokozatosan adjon hozzá ecetet; a szalonna és a chouriço intenzitása is számít.

Bor mellé

Tálalja a EA Rosé 2024 – Vinho Regional Alentejano friss rozéborral, a kenyér és a kolbászfélék mellé.

Előkészítés és tárolás

A kenyeret előre felszeletelheti, a fokhagymát pedig megpucolhatja. A levet és a megfőtt kolbászféléket lefedve tárolja a hűtőszekrényben, majd alaposan melegítse át; a levet csak tálaláskor öntse a kenyérre.

Gyakran ismételt kérdések

A kenyeret a lével együtt kell főzni?

Ennél a receptnél nem. A gyűjtés szerint a kenyeret külön salátástálba kell tenni, és tálaláskor ráönteni a levet.

Kötelező a farinheira?

Nem. A forrás tálaláskor említi, de a kezdeti hozzávalólistán nem szerepel. Csak chouriçót is kínálhat, amely szerepel a receptben.

Varázsolja az Alentejót az asztalra

Tálalja a levet fatüzelésű kemencében sült Pão Tradicional Alentejano kenyérre öntve, fekete sertésből készült chouriçóval és EA Rosé 2024 borral. Ha más kenyérleves ételt is kipróbálna, fedezze fel a porteli csicseriborsós egytálételünket kolbászfélékkel.

Forrás

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), 461. o. A fokhagymás kenyérszeletek receptjét Sabugueiróban, Arraiolosban gyűjtötték Delfin Santanával készült interjú során.

A Központi Alentejóban gyűjtött receptet a Herdade do Estacal dolgozta át az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A forrás 750 g kenyeret, két fej fokhagymát és 100 ml ecetet ad meg; ez a változat négy főre csökkenti ezeket a mennyiségeket, és főzési időket is hozzáad. Az eredeti listán szereplő liszt mennyisége és felhasználása nincs ismertetve az elkészítési leírásban, ezért nem került bele.

A cikkhez készített illusztrációs kép.