Alentejói bundás kenyér mézzel és fahéjjal

Ez a portugál Alentejo rabanadája a tegnapi kenyeret hasznosítja, és langyos mézes szirupban végződik, mielőtt cukrot és fahéjat kapna. Egyszerű módja annak, hogy egy Ferreira do Alentejóban gyűjtött karácsonyi édességet tegyünk az asztalra.

A tésztától a tegnapi kenyérig

Figueira dos Cavaleirosban az Alentejo Gasztronómiai Chartájában rögzített recept két lehetőséget mutat be: tojásból, lisztből és vajból készült tésztából kis fánkokat készíteni, vagy tegnapi kenyeret tojásba mártani és kisütni. A kenyérből készült változatot választottuk, amelyhez nem kell tésztát készíteni, és egy sok konyhában már megtalálható élelmiszert hasznosít.

Adag: 8 szelet, körülbelül 4 személyre
Teljes idő: körülbelül 30 perc

Hozzávalók 8 szelethez

• 8 szelet előző napi alentejói kenyér, körülbelül 1,5-2 cm vastagságban
• 4 tojás
• 200 g méz, például a Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 evőkanál víz a sziruphoz
• 50 g cukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• Elegendő extra szűz olívaolaj ahhoz, hogy körülbelül 1 cm-es réteget alkosson a serpenyőben.

Elkészítés

1. Készítse elő a kenyeret és a tojásokat. Vágja a kenyeret hasonló méretű szeletekre. Verje fel a tojásokat egy mély tányérban, egy másik tányérban pedig keverje össze a cukrot a fahéjjal.
2. Süsse ki a rabanadákat. Közepes lángon melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben, de ne hagyja füstölni. Mártsa minden szelet mindkét oldalát a tojásba, majd hagyja lecsöpögni a felesleget. Egyszerre csak néhány szeletet süssön, oldalanként körülbelül 2-3 percig, amíg aranyszínűek lesznek, és a tojás teljesen átsül. Tegye őket nedvszívó papírra.
3. Készítse el a mézes szirupot. Kis lábasban, alacsony lángon melegítse a mézet két evőkanál vízzel, és csak addig keverje, amíg folyékony lesz. Ne hagyja karamellizálódni.
4. Fejezze be. Amikor a rabanadák langyosak, gyorsan mártsa őket a szirupba, majd rendezze el egy tálon. Szórja meg a cukorral és a fahéjjal. Még langyosan tálalja, vagy hagyja kihűlni.

Tippek a megfelelő állaghoz

A tegnapi kenyér jobban bírja a tojásba és a szirupba mártást. Ne hagyja a tojásban ázni, hogy ne essen szét a serpenyőben. Közepes lángon tartsa az olívaolajat; ha füstölni kezd, a folytatás előtt csökkentse a hőfokot.

Bor mellé

Az asztalnál a Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml bort ajánljuk, kis adagokban, hűtve tálalva.

Előkészítés és tárolás

A kenyeret előre felszeletelheti, a cukrot pedig összekeverheti a fahéjjal. A rabanadákat a tálalás közelében süsse ki, hogy megőrizzék állagukat. A maradékot lefedve tárolja a hűtőszekrényben, és tálalás előtt óvatosan melegítse fel.

Gyakran ismételt kérdések

Elkészíthetem a tésztás változatot?

Igen. A gyűjtés tojásból, lisztből és vajból készült fánkokat is leír. Ez a cikk ugyanabban a forrásban megadott, előző napi kenyérrel készült változatot követi.

Feltétlenül alentejói kenyeret kell használnom?

A bejegyzés előző napi kenyeret említ, anélkül hogy meghatározná a típusát. Ehhez az átdolgozott recepthez az alentejói kenyeret választottuk a szeletek szilárdsága miatt.

Vigye az Alentejót az asztalra

Készítse el a szirupot Mel de Rosmaninho da Serra de Portel mézzel, és tálalja a rabanadákat egy pohár Cartuxa Colheita Tardia 2018 borral. A szezon egy másik fogásáért ismerje meg Évora módra készült karácsonyi pulykánkat.

Forrás

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), 791. oldal. A „Rabanadas/sonhos do Alentejo” receptet Figueira dos Cavaleirosban, Ferreira do Alentejóban gyűjtötték Rosa Anicetóval készített interjú során.

A receptet Baixo Alentejóban gyűjtötték, majd a Herdade do Estacal dolgozta át az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A forrás egy tésztás változatot is leír. Ez a változat a tegnapi kenyérrel készült alternatívát használja. Az eredeti szirup mézet és portói bort tartalmaz; ebben az átdolgozásban a portói bort elhagytuk, a mézet pedig kevés vízzel hígítottuk. Az adagok, a kenyér típusa, a sütéshez használt olívaolaj és az elkészítési idők ennek a változatnak a praktikus döntései.

A cikkhez készült illusztrációs kép.